十三香里面的调料有：紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
1、紫叩
紫叩：又名紫蔻、紫豆蔻、紫豆叩、十开蔻。为姜科植物白豆蔻的干燥果实。我国云南、广东有少量引种栽培。原产柬埔寨、泰国。
2、砂仁
砂仁，姜科豆蔻属多年生草本植物。一般将干果用布包好，然后用锤子之类的东西把它们砸成碎末，然后就可以用来做调味料了。如果用在煲汤上一般不用砸成碎末，成颗放进去煲就可以。或者也可以去皮炒一下这个干果。
3、肉蔻
肉蔻，是肉豆蔻科肉豆蔻属小乔木植物。分布于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛、巴西等地，中国台湾、广东、云南等地引种栽培。肉蔻性喜高温、喜湿润。肉蔻一般繁殖方法是播种繁殖，春季适期。
4、肉桂
肉桂原产于中国，在热带及亚热带地区广为栽培，中国在广西栽培较多，印度、老挝、越南至印度尼西亚等地也有分布，但大都为人工栽培。肉桂经济价值较高，肉桂粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品，肉桂各个部位可提制桂油，可用作化妆品原料，亦供巧克力及香烟配料。
5、丁香
分布以秦岭为中心，北到黑龙江，吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、陕西、甘肃、四川，朝鲜也有，南到云南和西藏均有。广泛栽培于世界各温带地区。丁香的叶可以入药，味苦、性寒。
6、花椒
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木多年生植物。花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，木材有美术工艺价值。花椒还是生活中必不可少的调味品。
7、八角
八角木兰科八角属常绿乔木。原产地是中国，在中国广西、广东、贵州、云南等地均有分布。八角的果实与种子可作调料，还可供工业上做香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料。
8、小茴香
小茴香分布于中国和朝鲜；在中国黑龙江、辽宁、河北、河南、山西、陕西、甘肃、青海、四川（城口、南川）、贵州诸省均有野生，浙江、江苏、福建和云南等省均有栽培；生长于海拔540-2700米的山坡路边或山谷、林缘。全草及花穗为常用中药，也是做菜用的调味料。
9、木香
木香是菊科植物云木香和川木香的通称。分布在中国大陆的四川、云南、西藏等地，多生长在高山草地和灌丛中，为野生植物，尚未由人工引种栽培。这两种植物的根茎都是重要的中草药。木香花香味醇正，半开时可摘下薰茶；花含芳香油，可供配制香精化妆品用。
10、白芷
白芷是伞形科当归属多年生草本植物，有多个变种。白芷即可以入药，也可以作为炒菜用的调味料。白芷原产青海东南部、甘肃南部（岷县西部洮河流域）及四川北部，多生长于海拔2600~4000米的高山灌丛、草甸、山谷及山坡草地。
