凤凰单枞的命名和分类方式多样，反映了其丰富的品种和独特的香型特征。
按树型：包括大丛茶、望天树等，以树的形态命名。
按树叶形状：如柚叶、柿叶等，以叶片形状辨识。
按叶色：白叶、乌叶，区分浅绿和深绿的色泽。
按叶片大小：大乌叶、白叶仔，以叶片大小区分。
按成茶外形：大骨杠、丝线茶等，基于茶叶的外形特征。
按香气：蜜兰香、桂花香等，强调香气类型。
按口感：杏仁香、肉桂香，以味觉体验命名。
按产地：乌岽单枞、中坪芝兰等，反映原产地特色。
按事件背景：如东方红、棕蓑挟，可能与历史事件相关。
特殊命名：如八仙过海、老仙翁，展示独特的文化寓意。
在凤凰单枞的香型分类中，曾被定义为十大典型香型，如黄枝香、芝兰香等，每一种都有其独特的花香特点。
黄枝香：带有黄栀子花的香气。
芝兰香：香气细腻，如幽兰般雅致。
桂花香：似桂花香味，清新宜人。
其他香型如杏仁香、蜜兰香等，也都各具特色。
在市场上，宋种、鸭屎香和雪片茶是凤凰单枞中的特别品种：
宋种：传说与南宋历史相关，因其珍贵而产量极低，市面上主要为后代品种，价格较高。
鸭屎香：原名来源于土壤和茶名的趣闻，后改名为银花香，香气复杂，与大乌叶和杏仁香有区别。
雪片茶：是冬茶的代表，因其采摘在霜降前后，品质优良，香气独特。