石磨肠粉 米浆 配方?

Question

如题所述

Answer 1

1. 肠粉浆制作流程：首先，将500克老米浸泡6小时后磨成米浆。然后，将米浆中加入150克马铃薯粉、100克小麦淀粉和20克玉米粉，搅拌均匀即成肠粉浆。若感觉米浆口感不够爽滑，可以适当增加玉米淀粉和小麦生粉的比例，或采用肠粉专用粉以提高光滑度和韧性。
2. 肠粉汤汁制作流程：将250克鸡骨架和75至125克猪皮放入清水中煮沸，中火熬制1至2小时。另起锅加热花生油至180度，炸香小洋葱、姜片和蒜蓉后，连同熬好的汤底和调味料（蚝油、生抽、老抽、盐、鸡粉、鲜香粉）一起熬煮5至10分钟。过滤汤渣后，加入生粉水搅拌均匀，烧开后关火，过虑掉渣即成肠粉汤汁。
3. 肠粉酱油汁制作流程：将姜片、葱、洋葱、香菜和西芹等材料煮成250克菜汤。然后，将菜汤与香菜、盐、味精、白糖、生抽、老抽、鱼露、味极鲜酱油和蜂蜜等调味料混合煮沸即成酱汁。
4. 葱油和蒜油制作流程：分别将洋葱和蒜头切粒或泥后，用油加热至金黄色，过虑掉渣即成葱油和蒜油。
5. 肠粉制作流程：在蒸炉中加水烧开，将刷油的肠粉盘放入蒸架，倒入米浆摇匀后蒸30秒，加入馅料再蒸5秒，放入青菜再蒸5秒即可。将蒸好的肠粉皮分两半，刮起卷成条形放入碟子，浇上汤汁、酱油汁、葱油和蒜油即可上桌。