第1个回答 2022-07-22
【腊肉炒芹菜】—— 香辣下饭
1.下面开始准备食材
准备腊肉300克,切成均匀薄片,尽量切得薄一些,方便去除里面的盐分。
准备小香芹一把,清洗干净,把比较大的从中间化开,切小段备用。
想要口感脆嫩,没有老筋,最好选用小香芹。
2.下面把腊肉焯一下水
锅内烧水,把腊肉放入锅中,倒入一点料酒去腥,水烧开以后,打去锅中的浮沫,大约煮3分钟,把腊肉煮软去除里面的盐分,倒出来用清水冲洗干净备用。
因为腊肉比较咸,煮好之后还要放入清水中浸泡1个小时以上,充分去除里面的盐分,同时让腊肉吸收水分,这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
3.下面开始准备辅料
准备青线椒三根,斜刀切成片。
准备红椒半个,同样切成片,为菜品增色。
准备生姜一块,切成菱形片。
准备大葱一段,破开切成葱花。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,把腊肉放入锅中进行煸炒,炒出里面的肥油,腊肉炒香以后倒出来控油。
腊肉要充分煸香、煸出肥油,否则吃起来比较腻口。
锅内留少许底油,放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟,把芹菜炒断生,加入少许食盐入底味,翻炒化开食盐,加入一点清水,翻炒几下即可出锅。本回答被网友采纳