干煸炒面是新疆美食特色，每天都是许多新疆人吃炒面，凉面已经变成新疆人午饭中最热门的一道饭食了。干煸炒面都是新疆凉面的一种，作法和一般的凉面类似，但是味道还是不要一样，一个“煸”字还把面煸的香味四溢。喜欢吃辣又喜欢吃面食的朋友们，这道美食你一定不能错过，麻辣口感，美味可口十足，特别适合午饭服用，赶紧来给自己做一份吧！
制作步骤：1.首先来揉面，中筋粉500g，这也是2~3人分量，添加盐2~3g，分数次添加温开水，随后用木筷持续拌和至絮状物。将絮状物的面粉捏揉结团，需多揉数分钟，一直揉至表面光洁，盖上一层保鲜袋，醒发30分钟左右。2.三十分钟后取下面糊，再度捏揉匀称，然后均值分为二份，取下一份面糊，轻按成饼型，然后用擀面杖再次把它擀平，无需擀得太薄，但是一定要匀称。略微上洒一些植物油并擦抹匀称，用刀将混沌皮均值切割成一公分左右宽条形，用手将切成小块的条形略微揉圆一些，并略微变长一些，无需较长，然后将搓揉好一点的面盘入盘里，一圈一圈地界下去。盖紧保鲜袋，放在冰箱里冷藏一夜。这么做就是为了面得到更好的可塑性。
3.在开始牛肉拉面以前，大家必须要先烧一锅水，边烧开水边取下面剂子，将在其中的一根稍微变长，分为数小堆，不用拉得细细的，这也是煮眼前的第一次延伸，【这盘面剂子放在冰箱里放了一晚上，可塑性比昨日好了很多，拉拽起来会变得很轻轻松松。】然后伸缩一把抓住面两边，然后在砧板上轻轻一弹，多弹两下，略微用一点劲，直到拉得细一些。4.然后将拉好一点的面放进开水当中，反复之上的流程，直到鲜面条所有放进热水中，适当搅拌一下，直到面条煮熟，随后过一遍凉白开水，控干备用。【这一剩下来的汤面可以不扔掉，后边配着凉面一块吃，也是相当的攒劲】
5.牛肉切片，无需过薄。然后大家腌渍一下牛羊肉，放进适量盐、米酒、生抽酱油、花椒面腌渍20min。6.洋葱切成丝，苋菜和葱切段儿，葱姜切成片。7.出锅滚油或者热锅冷油，倒入葱蒜及其新疆鲜辣椒进行爆香，然后放进腌好的牛羊肉，煸炒至掉色。8.放进一大勺的番茄沙司和新疆辣椒酱，并没有新疆辣椒酱能够没放，再倒入圆葱，然后放进蒸好的鲜面条炒匀，再放入苋菜及其适量食盐调味品，再度炒匀就能起锅啦。觉得拿菜盘盛装他会比较好看一些，实际上在许多的新疆面店，是用菜盘盛装这一道面点。为了方便享受这一道美味可口面点，我都搭配了蒜头和汤面。满满的来上一大口，真的十分的美味，简直就是黯然销魂。
