1、食材：田螺300g ，蒜头2瓣 ，酒糟小半碗 ，清水适量 ，白糖少许， 生抽适量 ，盐适量， 味精适量 。
2、就买剪好尾巴的田螺，然后一定要自己重新泡上一个晚上，多换几次水，因为真的挺脏（这是清洗后，重新泡上半天的样子）。
3、 重新洗过，备用。
4、 剥好蒜，拍碎。
5、酒糟准备小半碗，加入适量清水。
6、锅中放油，待热，下蒜瓣煸香，倒入准备好的酒糟，翻炒至沸腾。
7、 加入田螺翻炒。
8、加少量的水，适量的白糖和少许生抽，再快速翻炒。
9、炒至汤汁变少，田螺口的小片片部分掉落就可以了，然后加少量盐和味精。
10、起锅，记得不要炒太久了，一定要加点适量的水，要不然那样不好吸出螺肉。
还有一种方法
用料：活田螺、大蒜、生姜、香葱、花椒、干辣椒、熟白芝麻、醪糟、白酒、酱油、白糖、菜油、五香粉、盐
1、将田螺买回来后，用大量清水养三天，中途换几次水，其他原料准备好。
2、郫县豆瓣剁细；干辣椒切成段；花椒用1汤匙油拌匀浸润5分钟；蒜切末；姜1/5切片，其他切末；葱切葱花。
3、锅里烧大量水，放姜片，水有点冒热气时放田螺，汆制到水刚刚开后，就捞出来。
4、将田螺的肉盖逐个揭开（有钳子的家庭可以用它将田螺尾部剪掉，以便更好食用）。
5、炒锅小火烧干，放9汤匙菜油，油烧掉泡泡后放花椒炒香。
6、再下干辣椒炒变色（棕红色最好）。
另外还有
用料:田螺、葱、姜、蒜、紫苏叶、花椒、大料、干红辣椒、小米椒、料酒、味极鲜酱油、盐、花生油。
一、市场买已吐尽泥沙的田螺，清水浸泡两、三个小时，剪去尾部，搓洗干净，控水。
二、备好花椒、大料，小米椒洗净，斜刀切段，干红辣椒洗净，剪段，葱白切丝，姜切丝，蒜剥皮切片、紫苏叶洗净备用。
三、锅中放油，烧热后加花椒、大料、干红辣椒段，炒出香味。
四、葱白丝、姜丝、蒜片入锅继续翻炒，田螺下锅，翻炒后加入与田螺齐平的水，适量料酒，大火烧开，中小火煮焖。
五、汤汁收至多半时，加入紫苏叶、小米椒段，根据个人口味加适量味极鲜酱油、盐翻炒均匀，大火收汁即可出锅
2.黑豆，陈皮也浸泡好，陈皮要刮掉表面的囊并切丝；五花稍飞水，切块备用
3.烧热油锅，爆开姜蒜放五花肉稍炒至出油，接着放黑豆、田螺再爆炒一会，可以放调料（料酒、五香粉、生抽等）、水焖至黑豆熟透即可；水大约漫过田螺，水滚开转小火，需时大约30-40分钟。
4.田螺烧开的汤汁其实很鲜甜的