椒盐黑豆的做法，椒盐黑豆怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

　　1.　将肘子的茸毛刮洗干净，投入开水锅煮八成熟，捞出洗净，切成宽1.5cm的肉片，皮朝下整齐地码在蒸碗内，浇入深色酱油、料酒，撂上葱段、姜片，放入蒸笼里蒸3小时，取出后控净汤汁。
　　
　　2．将湿团粉、精盐、料酒、酱油对在一处，搅匀成有色糊状。将一半倒入平盘内，再将肘子皮朝下逐片依次平摆在盘上。然后，将剩余的有色糊均匀地倒在肘子上面待用。
　　
　　3．炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，移小火上。端起盛肉的平盘，轻轻地将肘子推入油锅内（不要推乱），炸至稍硬时，用小铲在锅底轻轻托起，以防洁锅烧糊肘皮，并将油锅移至旺火上继续炸。油温上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透时，用小铲将肘子翻身再炸上面，并且用铁筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。待油不响而冒细泡时，再移至旺火上，炸九成熟捞出，用刀横着肉条剁成三段，中段宽6cm，再将两边的段每隔1.5cm宽用斜刀切断,摆在盘的中间,形成马鞍状，撒上椒盐面即成。

　　红烧肘子的做法
　　原料：肘子1000克，花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
　　制作：
　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
　　特点：金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
　　
　　东坡肘子的做法
　　1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
　　2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
　　3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
　　4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
　　5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
　　6、然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
　　7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
　　8、也可蘸酱油味汁吃
　　
　　酱肘子的做法：
　　1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
　　2.将骨头抽出
　　3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
　　4.开锅后，以中火炖，以入味。
　　5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
　　6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
　　7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
　　8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
　　
　　黄焖肘子的做法
　　特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
　　做法：将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成。
　　
　　卤肘子
　　做法：
　　1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
　　2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。
　　3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！
　　附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！

　　冰糖肘子
　　配料： 去骨猪前蹄膀500克•é…±æ²¹ã€æ–™é…’ 50克•è‘±ã€è’œå„5克•å§œç‰‡10克•å†°ç³–100克
　　制作：
　　1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
　　2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
　　3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
　　
　　注意：
　　1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
　　2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
　　3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
　　4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
　　5.食时切块；淋上汁液，加热供食。
　　特点：
　　北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
　　
　　冰糟肘子
　　原料： 猪肘（带皮骨）750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。
　　制法： 将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2／3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

　　特点：色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂