冰皮不粘前提是蒸的时候必须小心，碗上盖保鲜膜，戳几个洞，就像水蒸蛋一样，不要在冰皮里增加额外的水分。此外一定要蒸熟。一般是水开后上笼蒸20分钟左右，不过最稳妥的还是打开保鲜膜看下，蒸熟的面糊颜色和质地是均匀的，如果中心偏白或者还是流质的就需要再蒸一会。
最后蒸好趁热揉一下面团。有厨师机的直接上厨师机，手揉的话等皮不烫手了就揉，不要等到皮彻底凉了再揉。揉到面团凉透不粘手就可以包馅了。
冰皮月饼制作方法:
1.先制作芝士芒果夹馅。芒果去皮取果肉，取100克果肉压成泥，另外再将果肉切小块备用。
2.芒果泥加入到软化打发均匀的80克奶油奶酪中，再加20克糖粉、25克小麦淀粉拌匀。
3.将芝士芒果泥放入微波炉叮一分钟拿出搅拌均匀，然后再放入叮一分钟，拿出拌匀，往复三次。
4.然后将芝士芒果泥加入芒果果粒，搓成团状，冰箱冷藏备用。
5.制作芝士紫薯夹馅。将400克紫薯蒸熟，用筷子能插入就好，压成泥。可用筛网过筛一遍，这样口感更细腻。
6.100奶油奶酪室温软化，然后打发均匀。30克黄油微波炉叮至融化。
7.紫薯泥拌入奶油奶酪中，加入二汤勺炼奶。
8.将黄油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌匀。
9.将芝士紫薯馅按每个20克搓成球，冰箱冷藏备用。
10.现在制作冰皮。将185ml牛奶、18克植物油、50克糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
11.将糯米粉45克、沾米粉35克、小麦淀粉20克在碗中混合均匀。然后将上一步骤中的牛奶液倒入，边倒边搅拌，直至拌匀。混合的粉浆用筛网过两边。然后静置半小时。
12.将过筛过的粉浆装碗中，盖上保鲜膜。蒸锅水开后，放入碗蒸25分钟。
13.蒸面团时，取些糯米粉放锅中小火翻炒，直至微黄无生粉味,冷却后可作为糕粉用。
14.蒸好的面糊用力搅拌顺滑。
15.将面团摊开放凉冷却，分成每个25克的小剂子，搓圆。
16.手上沾糕粉，将冰皮压扁平。将前面做好的两种馅料（芝士紫薯馅、芝士芒果馅）裹入搓圆。
17.模具先薄薄抹上一层油，面团在糕粉中轻滚一下，放入月饼模具，压出月饼形状。做好的冰皮月饼放冰箱保存，口感更好。
2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。
4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。
【做法步骤】
1、将蒸好的冰皮取出以后，要用筷子反复地搅拌它，一是为了让冰皮更加均匀，二是让冰皮里的热气尽快的散发出来。
2、等冰皮放凉后就可以开始包了，取1小块冰皮按扁，然后再取1个搓圆的馅放在上面。
3、用手将冰皮逐渐地往上推动，一直推至冰皮封口为止，这就是冰皮月饼的饼坯子啦。
4、将包好的饼坯子放在炒熟的糯米粉中滚一圈，取出将多余的干粉抖掉，按入月饼模里，并沿月饼模的边缘按压一下。
5、把月饼模倒扣在比较平整的地方，轻轻按压一下就成了，脱模后就是冰皮月饼了。
6、做好的冰皮月饼可以先放入冰箱冷藏一段时间，这样不仅更有利于保持冰皮月饼的形状，同时也会让冰皮月饼的口感更好。本回答被提问者采纳