第1个回答 2019-11-08
食材：玉米粉1000g、米酒一瓶、清水适量。
一、准备好玉米粉800克、米酒1瓶。
二、向准备好的玉米粉中加入大约半瓶米酒，并搅拌均匀。
三、 搅拌均匀后，将其放于温暖湿润处，发酵一个晚上。
四、经过一夜发酵好的酵母，如下图。
五、再次加入适里玉米粉。
六、搅拌成比较干一些的糊状。
七、用筷子将酵母夹成小块状，晾在案板或其它合适的器物上。
八、经过两三天时间的晾晒，冬季放在暖气房子就可以，酵母干透后就可以装入塑料袋中储存起来。
贴士：
1、每次发面时，留出一点老面。如果是首次，也可以先用米酒发，然后留点老面也行。
2、在蒸馍时将酵子用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后用面碱水中和酸味，然后再蒸。
3、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。
4、发面蒸馒头初学感觉很难，不好掌握，只要多做几次就可以掌握，就会越来越好。
本回答被网友采纳第2个回答 2020-12-28
用米酒做酵子可以采用以下步骤：
1.米酒和水搅拌均匀，米酒越老发酵时间越短，罐头装米酒很多已灭活，虽有米酒的味道，但酵母菌已被杀死，不能发面。
2.加入面粉搅拌成面糊。
3.保温30度左右发酵均可，时间3到8小时。室温发酵。以发酵后体积是原来的2到2.5倍为准，看到很多的气泡时酵母糊就发酵了。
4.把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团。
5.继续发酵，体积还是增大1到1.5倍为准，发酵2个小时。
6.发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑均匀。
7.分剂，逐个揉成圆形，馒头成形后上笼屉，下有温水，盖上盖子。继续醒发20分钟，然后大火蒸30分钟关火，不开锅盖，焖5分钟，等待馒头稍冷却定型后再开盖即可。
1.米酒和水搅拌均匀，米酒越老发酵时间越短，罐头装米酒很多已灭活，虽有米酒的味道，但酵母菌已被杀死，不能发面。
2.加入面粉搅拌成面糊。
3.保温30度左右发酵均可，时间3到8小时。室温发酵。以发酵后体积是原来的2到2.5倍为准，看到很多的气泡时酵母糊就发酵了。
4.把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团。
5.继续发酵，体积还是增大1到1.5倍为准，发酵2个小时。
6.发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑均匀。
7.分剂，逐个揉成圆形，馒头成形后上笼屉，下有温水，盖上盖子。继续醒发20分钟，然后大火蒸30分钟关火，不开锅盖，焖5分钟，等待馒头稍冷却定型后再开盖即可。
第3个回答 推荐于2017-11-21
酵子？
你是说发面的面引子吗？
我是北方人，岳母是山东人，很会做面食，也经常发面，用老面做引子，味道很好。
每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。
第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。
对碱是个技术活，逐渐的就掌握了。本回答被网友采纳
你是说发面的面引子吗？
我是北方人，岳母是山东人，很会做面食，也经常发面，用老面做引子，味道很好。
每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。
第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。
对碱是个技术活，逐渐的就掌握了。本回答被网友采纳
第4个回答 2017-02-09
用米酒做酵子能直接发酵，你说的应该是发面的面引子
做面食，发面，用米酒做酵子做引子，也就是老面，味道很好。
每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。
第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。
对碱是个技术活，逐渐的就掌握了。
做面食，发面，用米酒做酵子做引子，也就是老面，味道很好。
每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。
第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。
对碱是个技术活，逐渐的就掌握了。
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