永和豆家果蔬七彩豆浆——老少皆宜的营养饮品,一直深受人们的喜爱,享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、B2、烟酸,铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,比其它任何乳类都高,非常适合于老人、女性和婴儿食用。这些有效成份对于预防老年痴呆症的发生,帮助女性改善心态和身体素质,延缓皮肤衰老、养颜美容以及促进儿童身体组织的发育,提高记忆力等。(果蔬豆浆品种有:柿子豆浆、苹果豆浆、桃仁豆浆、杏仁豆浆、桂花豆浆、咖啡豆浆、珍珠豆浆、冰豆浆等)。
永和豆家果蔬七彩豆花——豆腐花和豆腐脑是具有与豆腐营养价值相当的绿色食品,营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,豆花的消化吸收率达98%以上。一杯营养豆花即可满足一个人一天钙的需要量。(营养豆花品种有:布丁豆花、鸡汤豆花、鸭汤豆花、鸳鸯豆花、赤豆豆花、彩豆豆花、黑豆豆花等)。
永和豆家果蔬七彩豆奶——含有丰富的营养成分,特别是含有丰富的蛋白质及微量元素镁、维生素Bl、B2等,一种较好的营养食品,被西方营养学家称作“健脑”食品。
以上仅对永和豆家果蔬七彩豆浆、永和豆家七彩动感豆花、永和豆家七彩动感豆奶进行说明,永和豆家果蔬彩色豆制品的品种繁多(如永和豆家果蔬七彩豆腐皮、豆腐丝、油皮、豆干、千张、百叶等),其花色多样,营养丰富,深受百姓的衷爱。
“永和豆家天然果蔬七彩动感豆腐”是在传统豆腐制作原料的基础上,按照科学比例加入西红柿、菠菜、南瓜、芹菜、麦苗、草莓、西瓜、菠萝、花生、枸杞、芝麻、大枣、红薯、等蔬菜水果汁为辅料,运用“永和豆家天然果蔬七彩动感豆腐”专业研制的即时彩色豆腐机,永和豆家天然果蔬七彩动感豆腐结合生态凝固剂代替传统石膏、卤水的现代科技工艺加工而成。它保存了蔬菜、水果中的纤维质,营养成份丰富,同时也便于人体吸收、消化。
永和豆家天然果蔬七彩动感豆腐生产出的果蔬彩色豆腐(可煎、炒、炸、炖)、果蔬豆腐脑、果蔬百味豆浆、豆花、豆腐皮,品种花色齐全,口感更加新鲜嫩滑。一经推出深受市场好评,倍受消费者的喜爱,使得在酒店、宾馆、家庭餐桌上的菜肴变得更加丰富多彩。
永和豆家天然果蔬七彩动感豆腐的出现迎合了现代人追求绿色健康、营养美味的饮食消费习惯,必将引起广大消费者的青睐,传统豆腐将逐渐退出历史的舞台,而永和豆家天然果蔬七彩动感保健豆腐势必一统天下。 营养果蔬七彩豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,七彩豆腐在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,豆香人家七彩豆腐保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制作七彩豆腐豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。
营养果蔬七彩豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作豆香人家七彩豆腐红色豆腐,可用番茄来榨汁。
1、七彩豆腐榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。
2、七彩豆腐豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。
3、七彩豆腐注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90℃一95℃,豆浆浓度约为8度。豆香人家七彩豆腐根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70℃一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。
豆香人家七彩豆腐由于蔬菜汁的加入,改变了豆浆原有的PH值,所以凝固剂的加入,应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整,如PH值低的番茄汁,凝固剂用量应适当减少。豆香人家七彩豆腐是一种高营养价值的新型健康食品。 四川豆腐有多种,其中川中一带的“麻婆豆腐”为天府名菜。此菜的典故传说:相传清代咸丰末年(1861年),有个叫陈春富的人,在此开了一家小饭铺,其妻子也在店上帮同料理.。好面部有几颗麻子,人皆呼为陈麻婆.陈麻婆掌灶,善于调味,所做豆腐,物美价廉,佐饭特别好吃,大受从新繁挑油到省城出售的运输脚力赞赏.他们打从万福桥经过时,都要到陈麻婆店上歇脚打尖.进成都时,油篓里有的是油,随便舀两勺,自然不在话下.出成都时,空蒌里也不乏余油.顺便割上点牛肉,将油、肉一并交给陈麻婆烩入豆腐,味道果然与众不同.交口相传,陈麻婆豆腐名声大震,生意日渐兴隆.来吃麻婆豆腐的,虽不是挑油的运脚,亦皆仿而效之,自带油、肉,意形成不可更改的规矩.
到本世纪二十年代,它已有七十年的历史了.陈麻婆本人早已谢世,业务由其后裔继承.门前仍未挂出店招,店堂设备朴实无华,使用的仍是旧式方桌和高脚板凳,菜肴亦以麻婆豆腐为主.顾客进门,在店中借一饭碗,到附近店铺打来菜油,割来牛肉,交到灶上,便坐在桌前静待麻婆豆腐上桌.如果需要临窗眺河,吟风小酌,亦可在隔壁沽点白酒、花生、豆类、腌卤,尽可放怀.有的顾客偶尔也提着猪肉来,点出菜名,灶上照例只收加工费用.这就是陈麻婆豆腐最初的经营方式.今天听来,甚为新鲜,不过当时时俗如此,至今在有些偏僻小镇,不也保留顾客携带新嫩菜蔬肉类,请饭店加工成菜肴的沿习吗?
其次川北“剑门关”的“剑门豆腐”也极负盛名。“剑门豆腐”共有108种口味及款式,变化万千,一度被誉为“豆腐宴”。此菜典故:相传三国蜀汉景耀六年,魏将钟会、邓艾领大军分十路杀入蜀境,蜀主将姜维兵败,退到剑门天险拒守。当时,姜维营中兵士疲惫而不能再战,马乏而不能骑。而魏将钟会全力夺关,眼看剑门关危在旦夕。此时董厥向姜维献计,号令剑门百姓家家磨豆腐,做豆腐,以豆腐犒赏士兵,以豆渣喂军马。数日后姜维兵马体力恢复,遂引兵杀出关去,直杀得钟会、邓艾大败而走。从此,剑门豆腐名声远扬。
关于剑门豆腐的传说还有很多,几乎每一道“剑门豆腐菜”都有一个故事。