1.醋选择岐山头道醋或大王熏醋10斤,倒入铝锅、不透钢桶内,加水2斤烧开,转入小火。
2、生姜1斤切片,大蒜剥皮1斤,倒入桶中
3.调料配制:八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3两,白芷3两,良姜3两,香叶3两,砂仁2两,香砂2两,每10斤醋用混好的调料半斤。
4.配好调料半斤,辣角抓一把,倒入醋锅。
5.再加入天津甜面酱两袋,白糖2两。
6.小火熬制1小时,熬好后放置第二天再过滤出调料,然后使用。
陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。
陕西凉皮醋水熬制,陕西凉皮有好几种,凉皮,酿皮,擀面皮,烙面皮,汉中米皮,这里分享详细的醋水熬制方法,醋水需要放的香料比例我打在视频的末尾,有空大家可以试试,