三鲜蘸料的制作

Question

如题所述

Answer 1

六款流行蘸水的制作方法

野生菌火锅蘸水
适用菜品:野生菌火锅。
原料:郫县豆瓣20克，干小米辣末、白芝麻、烤香的花生碎、芝麻油、花椒油、蒜末各5克，色拉油30克。
制作:锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜末小火炒香，再放入郫县豆瓣，小火炒香，下入适用菜品的汤汁100克，放入剩余的原料调匀，出锅即可。
特别说明:你可以在这个配方基础上，再增加少量的香辣酱，口味更佳。

鲜麻辣蘸水
适用菜品:清汤鱼或清汤牛肉。
原料:家乐鲜麻辣鲜露、辣鲜露、李锦记蒸鱼豉油各50克，鲜小米辣碎、香菜梗碎、鲜薄荷叶碎各5克。
制作:以上原料调匀即可。

美极小米辣蘸水
适用菜品:海鲜菜。
原料:美极鲜味汁（日本的万字酱油更好）30克，鲜小米辣末10克，蒜泥、鲜柠檬汁各5克，青芥辣2克。
制作:以上原料混合均匀即可。

卤腐蘸水
适用菜品:烤豆腐、炸洋芋。
原料:卤腐（即红腐乳）50克，糊辣椒10克，红油15克，白糖、味精各3克。
制作:红腐乳加入清水50克调匀，再加入剩余的原料混合均匀。

胡辣蘸水
适用菜品:专门搭配牛、羊肉的蘸水。
原料:糊辣椒、鲜薄荷碎各50克，色拉油30克，白胡椒粉10克，盐3克。
制作:糊辣椒舂碎，放入小碗内垫底，上面依次放入白胡椒粉、盐，最后是薄荷叶碎。锅内放入色拉油，烧至七成热时，出锅浇在薄荷叶上，炝香后调匀即可。

糊辣椒蘸水
适用菜品:搭配原汁原味的菜肴，如原味鸡、原味鱼、清水煮时蔬（可选原料有大白菜、大苦菜）。
原料:糊辣椒、小香葱末、香菜末各5克，盐、味精各3克。
制作:以上原料混合均匀，加入100克适用菜品的汤调匀即可。
特别说明:如果在原料的基础上，搭配鲜薄荷碎5克，即可用来搭配原汁原味的牛肉菜或者原汁原味的羊肉菜。 如果在原料的基础上，搭配香柳末5克，即可用来搭配原汁原味的狗肉菜。