小龙虾酱料篇
1.特制龙虾粉
豆蔻60克,小茴香21克,香茅草13克,千里香11克,甘草10克,香砂仁6克,孜然粒6克,香叶6克,肉蔻6克,黑胡椒4克,毛桃4克,小砂仁4克,金桂4克,干姜2克,木香2克,丁香2克,罗汉果2克,陈皮2克,八角5克,荜拨2克,以上香料混合后粉碎成末。
2,秘制麻辣香酱
菜油1000克,葱油25克,猪油180克,豆瓣酱250克,美乐香辣酱140克,老干妈(豆豉味)55克,糍粑辣椒250克,混合花椒粉70克(青红花椒比例为1:1),孜然粉15克,香料粉30克,姜葱蒜各100克,姜葱蒜末各20克。
香料粉:千里香25克,桂皮25克,豆蔻15克,香叶15克,山柰15克,小茴香18克,白芷10克,棑草10克,八角10克,香茅草10克,香砂仁10克,丁香5克,冰糖5克,白胡椒粉5克,十三香14克,(土鸡精90克,万味醇炒出香味,老母鸡鲜香粉40克。)(炒制温度50-60度。)
秘制麻辣酱酱制作方法:香料研粉、菜油烧热至160度,放葱姜炸香捞出,放葱油、猪油、糍粑辣椒炒制脱水,再放豆瓣酱炒香,接着放老干妈,葱姜蒜末,香辣酱,混合花椒粉,孜然粉,香料粉,炒制3-5分钟,关火,放鸡精。
1.十三香龙虾制作
主料:龙虾30只约1250克。
辅料:薄皮青椒2个、葱、姜、蒜、白芝麻1克。
调料:A料小葱20克,姜片、蒜子各30克,菜籽油150克,熟猪油80克。
B料豆瓣酱70克,特质龙虾粉15克,花椒粉8克,辣椒粉10克,盐23克,味精、鸡精各25克,白糖35克,芝麻油20克,啤酒半瓶。
回味粉:肉香型乙基麦芽酚 5克 呈味核苷酸二钠 3 克
制作:1采购回来的小龙虾最好在水中静养一天,再清洗干净,起锅加色拉油烧制六成熟,把洗好的龙虾入锅中炸(10)秒钟左右,待颜色红亮时捞出控油。2把A料煸香,放入B料中的郫县豆瓣酱小火煸炒,待出香出色,加入花椒粉、辣椒粉拌匀,放入龙虾翻炒,加啤酒与水共1100克,放入盐、回味粉、味精、鸡精、白糖调味,大火烧开(2-3)分钟后加入特制龙虾粉烧开,倒入盆中,放薄皮青椒、芝麻油浸泡(25)分钟,浸入底味,再另起锅加入汤汁和薄皮青椒滚刀块烧(2-3)分钟即可装盘,撒白芝麻即可。
2.麻辣小龙虾
主料:龙虾30只约1250克。
辅料:土豆110克、白芝麻1克,薄皮青椒2个、葱、姜、蒜。
调料:A料小葱20克,姜片、蒜子各30克,菜籽油150克,熟猪油80克。
B料豆瓣酱70克,特制龙虾粉15克,花椒粉8克,辣椒粉10克,盐23克,味精、鸡精各25克,白糖35克,芝麻油20克,啤酒半瓶。
C料:秘制麻辣香酱80克。
回味粉:肉香型乙基麦芽酚 5克 呈味核苷酸二钠 3 克
制作:1采购回来的小龙虾最好在水中静养一天,再清洗干净。土豆切切成长方条,起锅加色拉油烧制六成熟,把土豆炸熟并外表发硬,把洗好的龙虾入锅中炸(10)秒钟左右,待颜色红亮时捞出控油。2把A料煸香,放入B料中的豆瓣酱小火煸炒,待出香出色,加入花椒粉、辣椒粉拌匀,放入龙虾翻炒,加啤酒与水共1100克,放入盐、回味粉、味精、鸡精、白糖调味,大火烧开(2-3)分钟后加入特制龙虾粉烧开,倒入盆中,放薄皮青椒、芝麻油浸泡(25)分钟,浸入底味,再另起锅加入C料煸香加入汤汁、炸好的土豆和滚刀薄皮青椒块烧(2-3)分钟即可装盘,撒白芝麻即可。
3.蒜蓉龙虾
主料:龙虾30只约1250克。(大火烧汁浓)
辅料:南瓜170克、香菜10克、葱、姜、蒜。
调料:A料小葱20克,姜片、蒜子各30克,熟猪油100克,盐25克、味精25克、鸡精20克。
B料蒜泥280克,熟猪油100克,虾油30克,盐11克,味精10克,鸡精8克,蒜香粉4克。
制作:1把龙虾清洗干净(最好放在清水中静养一天),起锅加油上火烧六成油温。把洗好的龙虾炸(10)秒钟左右,颜色红亮捞出。2把A料中葱、姜、蒜、猪油放入锅中煸香,加(1600)克水,放入A料中调味品与龙虾,大火烧开(2-3)分钟,离火浸泡(25)分钟,浸入底味,南瓜改刀切正方形块,上笼蒸五分钟特用。3另起锅,放B料中蒜泥、猪油、虾油小火煸香,加入水(1000)克,在放入南瓜,B料中调味品、蒜香粉烧开,放入有底味的龙虾烧(2-3)分钟。放香菜拌入汤汁,留2根香菜点缀装盘即可。可以少加糖3-5克。
吃小龙虾的时候不能玩手机有利于社交?你们想过手机的感受吗,手机失宠了会不开心的!来个小龙虾披萨,边吃边用手机消消毒!