膨化食品{比如虾条}包装上都写着非油炸，那到底是怎么做的？

Question

同上

Answer 1

膨化食品的广义是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食 品。

所以，油炸食品，本身就是膨化食品。那么同样是膨化食品，为什么零食包装上，都要特意标明“非油炸”呢？

这归集于，油炸食品原材料的问题了。

其一：反复利用，油炸的油要是反复使用，在长时间高温作用下，炸油中常存在一些氧化分解物质和因高温作用而产生的有害物质，如三甘酯、亚硝基吡啶，多环芳香烃类、不饱和脂肪酸过氧化物等，从而严重影响人体健康，导致人体神经麻痹、产生肿瘤，甚至死亡。

其二：使用的油不卫生，许多恶劣的商家为节约成本使用地沟油。

其三：变质食品进入油炸后，可更改味道，滥竽充数，不易察觉。

除了人为因素，油炸食品本身也会对人体产生危害，下面和晶晶姐一起盘点下过度食用油炸产品的危害吧！

油炸食品伤害千千万，但是奈何味美戒不掉，晶晶只能提醒朋友们，油炸食品虽好吃，可不要贪吃哦！

Answer 2

膨化小食品的制作，通常是在淀粉质原料中加少量水拌匀后，用挤压机连续加压加热(例如30～40公斤/厘米2，140℃)，使原料从喷咀挤出，并使之迅速膨胀，再根据需要适当切断，调味后即可制成。膨化小食品的调味方法一般用经过调味的植物油喷洒，或者喷洒植物油后再洒上调味品溶液，然后使之干燥；也有将膨化小食品先在植物油中浸渍一下，然后直接撒上调味品的。

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Answer 3

膨化食品如虾条等通常使用挤压机加压加热的方式进行制作。首先将淀粉质原料和水按照一定的比例混合，然后通过机器的加压加热，使原料从喷嘴挤出，并在瞬间膨胀。最后根据需要适当切断，调味后即可制成。非油炸是指制作过程中不使用油炸方式，而是采用喷淋食用油后热风烘干的方式。这种方式制作的膨化食品相对于油炸食品，热量较低，水分含量较高，油温降低，丙烯酰胺含量相对低得多，更安全。