食品中农药残留的控制措施
1 加强农药管理
为了实现农药管理的法制化和规范化，我国政府颁布了《农药登记规定》，要求农药在投产之前或进口国外农药之前，必须进行登记。凡需登记的农药，必须提供农药的毒理学评价资料和产品的性质、药效、残留、对环境的影响等资料。1997 年颁布了《农药管理条例》，规定农药的登记和监督管理工作归属农业行政主管部门，并实行农药生产许可证制度、产品检验合格制度和农药经营许可证制度[3]。未经登记的农药不准用于生产、进口、销售和使用。
2 合理安全使用农药
为了合理安全使用农药，我国自20 世纪70 年代后相继禁止或限制使用一些高毒、高残留、有“三致”作用的农药。1971 年农业部发布命令，禁止生产、销售和使用有机汞农药。1974 年禁止在茶叶生产中使用六六六和DDT，1983 年全面禁止使用六六六、DDT 和林丹。1982 年颁布了《农药安全使用规定》，将农药分为高、中、低毒3 类，规定了各种农药的使用范围。《农药安全使用标准》和《农药合理使用准则》规定了常用农药所适用的作物、防治对象、施药时间、最高使用剂量、稀释倍数、施药方法、最多使用次数和安全间隔期、最大残留量等，以保证农产品中农药残留量不超过食品卫生标准中规定的最大残留限量标准。严禁在蔬菜、水果、茶叶等农产品的生产中使用高毒、高残留农药[4-5]。
3. 制定和完善农药残留限量标准
农药施用于作物之后至食用前，通过自然因素和作物代谢作用，有一部分农药逐渐消失，但也有一部分在食品中残留一定的时间。残留部位与作物、农药品种有关。为了保障人体健康，我国政府制定了食品中农药残留限量标准和相应的残留限量检测方法，并对食品中农药残留进行测试。
4 消除食品农药残留
采用机械或热处理法，消除或减少残留于粮食糠麸、蔬菜表面和水果表皮的农药。通过洗涤、浸泡、去壳、去皮、加热处理等方法，大幅度消减化学性质不稳定、易溶于水的农药。粮食经加热处理后，DDT 可减少13%~49%。水果去皮后DDT 可全部除去，但有一部分六六六，尚残留于果肉中。肉类经过炖煮、烧烤或油炸后，DDT 可除去25%~47%。植物油经精炼后，残留农药可减少70%~100%。通过碾磨、烹调加工及发酵，可消减粮食中残留的有机磷农药。
农药中毒的预防措施
农药有助于杀灭害虫，增加产量，但使用不当也会引起中毒。为了预防农药中毒，应当做到以下几点：
1、身体虚弱、有病、年老者，怀孕期和哺乳期的妇女、未成年人，不要从事管理和使用农药的工作。
2、农药必须存放在安全（专门的仓库或专门的箱柜里）、有锁的地方，由专人保管。每个农药容器上都要有明显的标签。农药的购买、保管、使用要有严格的制度。不能放在居室、禽畜厩舍里。
3、配制农药溶液以及用农药浸种、拌种的工作要由专人负责。操作地点要远离住宅、禽畜厩舍、菜园、饮水水源。要按规定操作，穿好长袖衣服和长裤，戴帽子、乳胶手套和口罩，避免药液溅到身上或农药气体被人吸入。工具和容器要专用，不能用于其他用途。送到地里施用的农药溶液要用专门的容器盛放，并且加锁。
4、在田间施用农药时，要严格遵守操作规程。穿好长袖衣服和长裤，戴帽子和乳胶手套。喷药时要站在上风头倒退着喷洒。操作过程中不要抽烟，不要吃东西，不要喝水，不要用污染的手擦脸和眼睛。工作之后要用肥皂洗澡，换衣服。污染的衣服要用5%碱水浸泡一两个小时再洗净。剩下的少量药液和洗刷用具的污水要深埋到地下。
5、粮食和水果收获前一个月不能喷洒农药。如果果园、菜园施用过农药，水果、蔬菜食用前最好用清水浸泡一两个小时。
6、一旦发生农药中毒后，如果是口服中毒，要立即洗胃，同时催吐，并且使用药品解毒。如果在喷洒农药时吸入中毒，应立即脱离中毒环境，迅速脱去被污染的外衣，用肥皂水和流动清水冲洗被污染的部位。如果症状严重时，初步处理后立即送往医院急诊治疗。
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