我个人比较喜欢台式香肠，因为这个口味很符合我个人的品味，既然谈到香肠了，我们来看一道台式香肠的做法。
自制台式香肠
【食材】：新鲜猪前腿肉500克、肥肉100克、盐11克、蜂蜜24克、白砂糖20克、蒜末5克、红曲粉1.5克、五香粉0.2克、黑胡椒粉0.2克（自选不喜欢也可以不加）、冰水（冰水，不能用凉白开代替）30克、淀粉20克、肠衣适量
第一步：猪前腿肉一定要用新鲜的，有些地方也叫“前夹 ，做香肠一定要用前腿肉，虽然要去筋膜，做香肠不要选择纯瘦肉，带着一点点肥的最好，清洗干净，切大片放冰箱冷冻30至1个小时左右，直到肉稍变硬一点点（这一步很重要，避免往后操作肉温度升高导致不弹）
第二步：准备一个碗，放入盐、蜂蜜、白砂糖、蒜末、红曲粉、五香粉、黑胡椒粉、冰水、淀粉混合均匀备用。
第三步：将提前准冻好的猪肉和肥肉一起倒进绞肉机，还有将第二步提前混合好配料一起倒进去，高速10秒——高速20秒——低速10秒（肉温度4度以下粘稠细腻有弹性）
第四步：经过第三步的操作，肉已经变得非常有弹性，按照这个方法，根本无需下手去摔打猪肉，天气这么冷，手都冰难爱，你说对不对呢？ 看图，肉越来越粘，已经非常上劲了。
Tip:没有绞肉机的朋友，买回来的猪肉就直接剁碎，然后将第二步混合的材料，分多次放放肉馅里面顺一个方向搅拌上劲即可。
第五步：肉泥搅好之后，放入一个碗中盖上保鲜膜放入冰箱0度冷藏12-24小时左右，当然时间充足的话最好是24小时，因为24小时香肠的口感是跟12小时完全不一样的（冷藏这一步不能省略的）。
第六步：肠衣洗去表面盐，加少许料酒加水泡半小时，然后放自来水龙头冲洗几遍。
第七步：灌肠的工具，是买肠衣老板送的， 先摇出一点肉馅在香肠嘴前方露出（这样肠衣才好上上去）上好肠衣。再把肉馅用汤匙装入容器里，把手柄头拧上，依次灌好所有脆皮肠，注意灌肠时一定速度要匀慢轻缓，不然肠衣很容易破掉的，一根肠衣灌完，再下一根。
第八步：把灌好的台式香肠，根据自己需求每隔一段用棉丝扎紧，用手把香肠捏几下就会空出地方，把香肠放在通风的地方晾至表皮干爽不沾手，（或者可以用风扇吹） 又或者也可以放在烤箱温度90度烤10分钟，至香肠皮干，手摸上去无粘性即可。
第九步：香肠阴干之后，取锅煮水，水煮至冒小泡的时候将香肠放入蒸锅，水温要一直保持在75度到80度之间，不能让水烧开，蒸10分钟左右，蒸的时间取决于香肠多少。
自制台式香肠
【食材】：新鲜猪前腿肉500克、肥肉100克、盐11克、蜂蜜24克、白砂糖20克、蒜末5克、红曲粉1.5克、五香粉0.2克、黑胡椒粉0.2克（自选不喜欢也可以不加）、冰水（冰水，不能用凉白开代替）30克、淀粉20克、肠衣适量
第一步：猪前腿肉一定要用新鲜的，有些地方也叫“前夹 ，做香肠一定要用前腿肉，虽然要去筋膜，做香肠不要选择纯瘦肉，带着一点点肥的最好，清洗干净，切大片放冰箱冷冻30至1个小时左右，直到肉稍变硬一点点（这一步很重要，避免往后操作肉温度升高导致不弹）
第二步：准备一个碗，放入盐、蜂蜜、白砂糖、蒜末、红曲粉、五香粉、黑胡椒粉、冰水、淀粉混合均匀备用。
第三步：将提前准冻好的猪肉和肥肉一起倒进绞肉机，还有将第二步提前混合好配料一起倒进去，高速10秒——高速20秒——低速10秒（肉温度4度以下粘稠细腻有弹性）
第四步：经过第三步的操作，肉已经变得非常有弹性，按照这个方法，根本无需下手去摔打猪肉，天气这么冷，手都冰难爱，你说对不对呢？ 看图，肉越来越粘，已经非常上劲了。
Tip:没有绞肉机的朋友，买回来的猪肉就直接剁碎，然后将第二步混合的材料，分多次放放肉馅里面顺一个方向搅拌上劲即可。
第五步：肉泥搅好之后，放入一个碗中盖上保鲜膜放入冰箱0度冷藏12-24小时左右，当然时间充足的话最好是24小时，因为24小时香肠的口感是跟12小时完全不一样的（冷藏这一步不能省略的）。
第六步：肠衣洗去表面盐，加少许料酒加水泡半小时，然后放自来水龙头冲洗几遍。
第七步：灌肠的工具，是买肠衣老板送的， 先摇出一点肉馅在香肠嘴前方露出（这样肠衣才好上上去）上好肠衣。再把肉馅用汤匙装入容器里，把手柄头拧上，依次灌好所有脆皮肠，注意灌肠时一定速度要匀慢轻缓，不然肠衣很容易破掉的，一根肠衣灌完，再下一根。
第八步：把灌好的台式香肠，根据自己需求每隔一段用棉丝扎紧，用手把香肠捏几下就会空出地方，把香肠放在通风的地方晾至表皮干爽不沾手，（或者可以用风扇吹） 又或者也可以放在烤箱温度90度烤10分钟，至香肠皮干，手摸上去无粘性即可。
第九步：香肠阴干之后，取锅煮水，水煮至冒小泡的时候将香肠放入蒸锅，水温要一直保持在75度到80度之间，不能让水烧开，蒸10分钟左右，蒸的时间取决于香肠多少。
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