第1个回答 2020-09-08
中秋节”又要来到，一月前月饼已经被商家炒得热火朝天，我小就不爱吃月饼，只是玩上烘焙后就对做月饼感兴趣了。想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被自己亲手做出来，那份喜悦就比吃它美上N倍了。去年就忍不住做月饼（不是吃哈）的诱惑，折腾了一把冰皮和广式月饼，那冰皮月饼是用糯米粉方子做的，刚做出来看着还有点象那么回事，可是口感上就不那么理想，再放冰箱冷藏一天，得，硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三声叹息中，扔掉了。发誓明年再不玩这个啦！
这誓刚过去一年，就又心动了，也许誓言也有保质期，过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐”发的冰皮月饼的贴，又对比了去年我做的，从配方到做法上都有很大的不同，再跟她交流后，找到了失败的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手痒痒就是抵挡不了，立马决定再战月饼。
到“红杉树姐姐”购月饼的材料，刚好她炒制好了晚上准备做冰皮月饼的馅，让我尝了尝，真的很美味，又再交流了心得，这个冰皮的配方也是她们几个烘焙爱好者几年来反复实践得出的，在此感谢“红杉树姐姐”无私的奉献。
开场白后就要转入正题，下面就开始做冰皮月饼，这是个比较复杂的过程，你准备好了吗？好！开始！在此也感谢小宝摄影师拍摄部份过程图。
材料汇总：
冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克
绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。
工具：摁压式月饼模子
手粉：宝笙冰皮粉约50克
首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯，水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的。
绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。
做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。
2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。
3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。
4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始
第2个回答 2020-09-08
大家好，我是广东珠海的工元食记，朋友们都叫我元叔，美食是我们生命中，不可以缺少的一部分，我们对她，充满关注和期待。

如果你和家人一起来做这款冰皮月饼，你会感到无比开心！充满幸福感！真的，有小孩子的朋友，更加需要叫上他们，一起参与进来，等于你们给小孩子上了一节免费、又有意义的手工课程，比外面的兴趣班还要好！你们大人就可以尝试一下，升级为老师了，手把手地带着他们制作。

中秋节，讲究“合家团圆，一家人，团聚在一起，一起吃饭、一起赏月、一起沟通生活上的点点滴滴”。这么好的机会，一年没几次，非常难得，我们应该好好把握。是时候，到你们表演了，筹划一个家庭活动，增加一下家庭情感，皆大欢喜。那我们开始吧！


做这款冰皮月饼，建议是在中秋节当天制作，或者前一天做好也行。我们提前在网上或者大型商场，把月饼模具、用到的材料，自己和家人喜欢吃的馅料买回来。文章里讲解的是，50克的月饼模具，其实50克的月饼，3口吃完一个，可以有效避免吃腻了，吃撑了，吃不完的情况。

首先，我们来做饼皮，因为要把这些材料拿去蒸熟的，所以先从饼皮做起。有朋友问，我是怎么知道这些食材的克数呢？我是用了这个厨房电子秤，很便宜的，一起网购回来吧，建议买一个能精准到0.5克或者1克的厨房秤。
制作步骤一：做饼皮

我们把糯米粉、大米粉、小麦淀粉（也叫澄粉，注意啦！是小麦淀粉，不是小麦粉，别搞错啦），还有白砂糖，全部倒入一个不锈钢的大碗里，建议用不锈钢的碗来装，因为不锈钢受热快速，不会浪费煤气。
再倒入牛奶，用手动打蛋器，或者筷子，搅拌均匀，搅拌到没有干面粉，没有颗粒了，最后倒入玉米油，再搅拌均匀，直到看不到表面有油为止。
然后，用不含塑化剂的耐高温保鲜膜，或者倒盖一个大盘子，保证在蒸的过程，不让蒸汽水进入面糊里面就可以了。我们把锅里的水，大火烧开。水烧开之后，把面糊放进蒸锅里，盖上，大火蒸30分钟，蒸的时间，看你们的用量，如果你想做2倍以上的材料用量，那么，蒸的时间，再加长一点，保证材料蒸到熟透为止。
蒸好之后，怎么知道有没有完全熟透呢？一会告诉你。


制作步骤二：炒糕粉
在蒸的期间，接下来，我们来做糕粉，糕粉=炒熟的糯米粉。所以，我们把50克糯米粉，倒进锅里，用中小火，慢慢炒至糯米粉变成微黄色，要不停地翻炒，可以把锅端起来，晃动一下会更均匀，炒好的糕粉，装出晾凉备用。

面糊蒸好，取出来，我们用筷子把它划撒，方便快速降温。回答刚才说的，怎么知道面糊熟不熟的问题：一般来讲，不锈钢碗的周边是肯定熟透了，就担心中间没熟，所以用筷子划开中间的时候，正常熟透的面糊是浅黄色的，检查中间有没有像奶白色一样，如果有奶白色，那就证明没熟透，再放回去蒸10分钟。

我们提前把模具安装好，装上自己喜欢的印花，厨房电子秤要盖上保鲜膜，防粘；桌面或者用来装饼皮的盘子，也盖上保鲜膜，防粘。

然后，戴上手套，把凉温的饼皮，用手拿起来，不停抓它，大概抓3分钟，就已经被揉到很细腻，很光滑了。这一步，可以交给你们的小孩子来做，抓饼皮，是非常软的，就像他们上课玩的橡皮泥一样，他们一定会很乐意去做的，爱不惜手。
制作第三步，称馅料和饼皮

揉好之后，开始称馅料了。我是用50克的模具，按照馅料与饼皮的比例是1:1，所有馅料都称25克，称完馅料，再称饼皮25克。全部称好了，饼皮多出一点点，就趁热吃掉，很好吃的！
制作第四步：包馅料

然后，把饼皮压扁，装进馅料，放在虎口处，上面的手一边向下压，下面的手一边轻轻地，向上推，最后捏合封口，双手轻轻搓圆，就完成了。
制作第五步：印月饼

把所有馅料都包好了，用手抓一点糕粉，取一颗包好馅料的冰皮丸，抹上糕粉，放入模具按压一下，开始一个个出膜啦！

印模结束后，套上保鲜袋，放进冰箱，冷藏2小时以上再吃，口感更好！如果忍不住，刚刚印出来的月饼，也是可以吃的，软软的糯糯的，甜甜蜜蜜的。
好了，一份冰皮月饼就这样做好了，可能是太激动了，讲了一大堆，我希望这样讲，你们都能理解。我希望讲解得细腻一点，如果有不明白的地方，可以给我留言，我看到了会马上回复你们的。


祝大家：中秋快乐！合家幸福！事事圆圆满满！
美味来之不难，只要有心人。如果您也喜欢，就抽空试一试吧！美滋滋的味道，在您的嘴里徘徊。
健康的美食，您不能错过！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。