在前面的文章里，我们为大家介绍了松露这种贵价食材的前世今生（感兴趣的朋友可以找一下本号之前发的文章），今天我们就接着来聊下松露应该怎么吃才能体验到它独特的味道。
在前面的文章里，我们曾经说过：松露的特点就在于它丰富的香气，能激发很多食材特有的香气。所以一般情况下，松露都是作为配菜出现，突出主菜的味道。但这并不是绝对的，唯一的例外就是有“白钻石”之称的白松露了。
全世界最贵的松露——白松露
白松露是松露中价格最贵的，目前保持着松露单价最高世界记录的就是一对产自意大利的白松露，它们的拥有者是澳门“赌王”何鸿?觥?/p>
白松露香气馥郁，口感和气味都比黑松露更浓烈。为了更好地体验这种高价的食材自带的独特香气，白松露一般都是生吃，直接切成薄片散在食物上。也有人认为是因为白松露价格太高，厨师们都不敢下手烹制，生怕一个不慎就毁了这贵重的食材，所以才想出这么一个“生吃最好”的点子。不论原因是什么，白松露最佳的吃法依然是切片后放在烤过的手工面包上，滴上些许同是意大利出产的翁布里亚橄榄油（翁布里亚地区的橄榄油，因为味道清淡不会影响白松露的天然香气。托斯卡纳的橄榄油有浓厚的果香，西西里橄榄油的香气也太过浓郁），再撒上少许粗盐（一定只用粗盐，不能用精盐）。
但若想吃上熟食，则必须以高温烹调，才能将白松露的滋味发挥到极致。讲究的欧洲人早就规定白松露必须使用钛制锅柄的999.6纯银锅来烹煮。因为在所有厨具中，这种锅子的热传导性最好。想知道如何清洁和保养银制松露锅吗？乔纳森斯威夫特（Jonathan Swift，17世纪英国著名作家，政论家，讽刺文学大师）的《奴婢训》会告诉你。
更多人的选择——黑松露
对比起白松露，黑松露的价格就相对亲民了。当然黑松露也分黑冬松露和黑夏松露，前者的价格比后者也贵了一个档次。
黑松露烹熟后比生食香气更馥郁，配牛肉、鸡、鱼、煎蛋、意粉、空心粉、甚至米饭都很搭。黑松露也用来做甜品，可以提升甜品的味道。
黑松露意大利面
关于黑松露的名菜有很多。其中一个最出名的是在1810年，拿破仑得知他的下属有一位生了19个孩子的上尉每次行房前都吃一只用香槟煮的松露母鸡，于是他请佩里戈尔的军区司令找来最好的大量的黑松露和母鸡如法炮制，结果被他一举得子。
黑松露鸡汤
黑松露煎蛋也是一道法国的传统名菜。简简单单的鸡蛋配上黑松露薄皮之后，摇身一变就成为了贵族餐桌上的一道名菜。另外一个借助黑松露“飞上枝头变凤凰”的是奶油汤。
黑松露煎鸡蛋
奶油松露汤
黑松露在我国四川云南一带也有出产。由于黑松露独特的气味并不受人待见，而且这种气味特别受到母猪的欢迎，所以当地人把黑松露叫作“猪拱菌”。以前当地人是不怎么吃松露的，后来随着对外联系的日益增多，人们开始发现了这种“猪拱菌”的价值，于是就开始大量采集出口，偶尔也会留下一些自己吃。吃法上就是传统的中餐烹饪。说到吃菌，估计全中国都找不到比云南人更会吃的了。
更经济的吃法——松露油和松露酱
由于松露不便保存，时间长了就会风味尽失，而又价格昂贵，人们又发明出一种性价比更高的使用方法：那就是将它放置在橄榄油中浸泡做成松露油，或者做成松露酱。
松露油最适合放在汤里提点鲜味，而不至于过分浓烈。奶油蘑菇汤里点上一点松露油，就有了若隐若现的香气。而松露酱则适合配烤热的吐司面包，抹上一点松露酱那简直就是美味无敌。
不过，现在商店里卖的松露油大多是人工合成调配的，真正的松露成分并没有多少。但对于普通消费者来说，能够用大众化的价格，一尝松露的滋味（哪怕是合成的味道），也是好的。
关于厨房里的钻石——松露的介绍就到这里，如果想了解更多的生活资讯，欢迎关注“雅荟生活”！
我们下次再聊。