手撕鸡，红烧鸡，酱油鸡，椒麻鸡，宫保鸡丁，白切鸡，猪肚包鸡，烤鸡腿。鸡可以白切，能够煲汤，能够烤串，能够清炖，能够窑着吃，能够炒着吃，唯有不可以直接生吃，也有很多种作法哦。在广东省有一句话叫“无鸡不了宴”，鸡已是了日常餐桌上的一道菜了。上到五星级酒店下到口味大排挡，鸡都被广州人做得炉火纯青了。广东菜式里的鸡做法我数一下：白切鸡、水晶鸡、客家文化木盆鸡、咸香鸡、脆皮鸡、手撕鸡、酱油鸡、吊烧鸡，从化乞讨者鸡，也有吃早茶里的糯米鸡。如果再数下来都需要全屏幕是一地鸡毛了。上海市的白切鸡，基本上全是绍兴市白切鸡。白斩鸡的做法看似简单，可是在每一个流程上面透着对小细节的规定。最后才可以做出来一份骨骼有血，肉质滑嫩的白切鸡。
搞好白切鸡的第一步，就是为了在挑选鸡的品种上高度重视，一般的那类45天出栏率的白羽鸡是做不出来皮脆肉嫩，鲜香醇厚的白切鸡的。一定要挑选90天左右出栏率的三黄鸡或是清远鸡做为原料。把鸡收拾干净以后就需要到煮鸡的阶段了。这一阶段的重点是水烧开以后放进姜蒜和米酒。随后放入整鸡，鸡下下锅中的方法要用手紧握着鸡头，下下锅中，直到鸡的腹部中充斥着开水后提到，把肚子里的水排掉，随后再度放入再度提到，这个过程要走三次。目的是让鸡的肚子里面进到的水为热的，而一次性装进去以后鸡肚子里边的温度会迅速降低。那样鸡的外边的肉和肚子里面的肉完善的时间就会出现差。
烫好的鸡放入锅中，确保锅中的水为略微冒泡泡的情况，水温控制在90度最好，火要调节及时。一定不要让上火开，大好便会把鸡脯肉煮老。这一环境温度泡煮25min。将煮好的鸡葱火锅中捞出，放进有冰袋的凉水中。让鸡皮肤一瞬间收拢。这一流程掌握好，鸡皮肤才可以使脆的。不然鸡皮肤不容易有那类脆爽的觉得，只能是软绵绵的。好啦，在冷水中完全冰冷的鸡，就可以拿出去切片了。
切完的鸡，便是白切鸡了。白切鸡要努力做到极致皮爽肉滑，口味淡美味 ，热冷均可食，要想品味到好吃的白切鸡的前提是鸡的品种确定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大型，这类鸡不太可能依照传统的白切鸡作法，并且这类鸡久煮也不会影响到口味，要是准备好凉水，煮开以后渗入凉水中一会儿促使鸡皮肤口味更为脆爽。白切鸡是最能吃到鸡脯肉美味的作法，加上油葱的脆香浓厚，任谁都不得不被吸引。当然要挑选好的鸡才可以，用了大山放养的走地鸡，特别棒。