棉花糖的制作原理是利用高温(约150度以上)将白糖熔化成液态,然后通过高速旋转的离心机,将熔化的白糖液体通过离心机上的微孔甩出,遇空气后冷却成细丝,棉花糖机外壳不旋转,这些细糖丝在外壳内被中心高速旋转的转子拉绕成类似棉花的绒状,就会变成棉花糖,制作者用一根竹棍作中心,将棉花糖缠绕上去就变成了棉花糖。
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棉花糖是一种软性糖果,疏松多孔,具有一定的弹性和韧性,因口感和质地与棉花相似而得名。是将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝,再用棒子将糖丝缠绕起来而成,入口即溶,因糖丝跟棉花絮十分相似,故得其名。
棉花糖是用砂糖做成的,经常采用三种加工法制作糖浆,分别是:
常态熬煮法,当原料的砂糖比例较高,转化糖和淀粉糖浆比例较少时,可采用此法。
半熬煮法,当原料中砂糖比例较低,淀粉糖或转化糖比例较高时采此法。
低温加工法,当原料砂糖含量极低时,就不必用高温溶解砂糖,可以减少等待冷却与明胶混合的时间。