鸭子炖黄豆可以。腊鸭黄豆煲。【食物准备】腊鸭1/3只、大豆1小碗、豆腐衣1张、葱2根、辣椒1个(可以放干辣椒,还可以放辣椒酱,我们家不太能吃辣椒,因此辣椒是青椒)、米酒2勺、生姜片3个、蒜子5个、油盐适当。腊鸭炖成一小块,温开水(水的温度不能过高,高了便会使牛肉和骨骼分离出来,有点儿发臭的觉得)泡30min上下预留。豆子温开水(凉水还可以泡,可是泡开时长较长)泡开一夜,待胀大圆润就可以(大豆还可以不泡开,可是获得的黄豆较为有嚼劲,难煮熟)。
热锅冷油(少下油,家鸭有机油),煸香姜片、蒜子和辣椒,倒进洗干净的腊鸭块,爆锅1min上下,最好炒成鸭皮中的油,倒进米酒生抽酱油焖煮30秒。倒进泡好清洗的黄豆,煸炒焖煮2分钟上下,添加1小碗水(家里有老年人,可以多加一点水焖煮,终究黄豆不易烂)焖煮40min上下。加入豆腐皮,再次焖煮5min上下(喜爱吃辣椒的可以这个时候添加辣椒酱;口重的亲还可以加一点),撒进葱段,就可以盛出。
黄豆必须泡开吗?可以不泡发,还可以泡开。泡发的黄豆大、一样的升温时长会先熟,吃的时候较为粉。不泡开的黄豆要花很长期煮开,吃起来有嚼劲,可是牙头不太好,肠胃不好的人吃不了。泡开好的黄豆比没泡开的黄豆更易进味,没泡开的黄豆煮的情况下就得放盐、辣椒等。
每家在腌制腊鸭的时候,放的盐不一样。腊鸭温小水泡发后毫无疑问会除掉部分咸味,口重的或是黄豆多放了的就要加一点盐。大豆很少,自身腊鸭都不咸了的可以不加盐。留意:黄豆没泡开的一定要加一点盐或是是辣椒酱,要不然黄豆一点味儿也没有。