正宗干锅鸡主要就是以辣为主,主要就是鸡和调料以及配料的选择,再加上正确的烹饪方法,正宗干锅鸡也就是鸡在烹饪中不加一滴水,以干炒的方式把鸡肉给炒香。
干锅鸡是四川一道特色传统名菜,以鸡肉为主要食材,整道菜色香味俱全,营养价值丰富。鸡肉有蛋白质含量比较高,有增强体力、强壮身体的作用。
干锅鸡是川菜中非常流行的一道美食,不仅美味营养,而且鸡肉温和补气,那么干锅鸡怎么做最好吃?我自己平时对美食也是比较感兴趣,也经常研究一些美食的做法,在实践中也学到了不少方法,小面我就跟大家分享一下怎么做出即美味又营养的干锅鸡。
一、鸡的选择
土公鸡一只。选鸡也是很重要的,一定要选择土公鸡,净重最好在1200克左右,最好是活的。土鸡的肉质比较紧实,香味也充足,比饲养鸡要好的多。
二、配菜及配料
1、青辣椒两根、芹菜一颗、洋葱一个、红辣椒一根、葱一根、香菜两颗
2、白砂糖5克、红辣椒30克、花椒5克、豆瓣酱20克、姜20克、鸡精5克、料酒10克、五香粉10克、耗油15克、盐适量、老抽10克、蒜10瓣、食用油适量
三、制作方法
1、先把鸡宰杀,处理干净,切成小块,用料酒,盐、花椒,姜片、葱段腌制一小时,这样更入味。
2,、将芹菜切段、洋葱切片、红辣椒和青辣椒切滚刀块。
3、干红辣椒切段,蒜、姜切粒。注意:可以提前把干辣椒用凉水泡一下,这样不容易糊。
4、锅里放入适量食用油,放入蒜、姜、干辣椒段、花椒,将其爆香。
5、放入腌好的鸡肉和汤汁一起干炒,加入豆瓣酱、适量的盐、老抽、五香粉、耗油,再加入糖提鲜,用中火翻炒。
6、差不多翻炒20到30分钟,加入芹菜,洋葱,红辣椒,青辣椒,继续翻炒。
7、继续翻炒5到10分钟,加入葱花和香菜段,一道美味的干锅鸡就出锅了。
小技巧
1、鸡一定选土公鸡,最好是活鸡,因为肉质紧实,香味充足。
2、在清洗鸡的时候可以把鸡皮内的油脂去掉,这样吃起来不会太油腻。
3、干辣椒一定要提前泡,不然容易糊,炒之前把水沥干。
总结:通过以上的分析,我们可以看出只要鸡选好了,提前腌制鸡肉,这样鸡肉更入味,配料爆香再下鸡肉,烹饪过程中用中火翻炒,中途不要加入清水,只要掌握了这些技巧,就不难做出既正宗又美味的干锅鸡了。