面食比米饭纤维多？

Question

如题所述

Answer 1

馒头水分含量少，蛋白质和膳食纤维含量相对于米饭和面条要高。

营养物质含量比较：

在营养物质种类上，面更胜一筹，但质量却比米差一些。
面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但却缺乏人体必需的氨基酸——赖氨酸。醇溶谷蛋白又称醇溶蛋白，是植物中含量较为丰富的蛋白质，对人体保护健康方面有显著的成效。
而米中的“醇溶谷蛋白”含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是较高的。如果，同时考虑蛋白质的含量和质量，米和面在蛋白质的综合利用率上达成一致。

维生素比较：

小麦含有较多的维生素B1，以面食为主的人不容易患脚气病。相比之下，稻米中的维生素B1含量只有小麦的一半左右，精制处理之后的含量则更低。
仅以精制白米饭为主食，而不摄入豆类、署类，则容易因缺乏维生素B1而罹患脚气病。