为什么自己鲜榨的果汁发暗？

Question

如题所述

Answer 1

史上最有窍门的榨汁攻略

夏天到了，尘封的榨汁机可以解开封印了，自己在家榨果蔬汁，总是遇见各种问题，直接导致口感不佳，品相不佳，榨汁机不好用就雪藏了

我总结一下大概是这几类问题：1）果汁颜色发暗；2）果汁有浮沫或沉淀；3）水果出汁太少，忙半天不够喝；4）蔬菜汁实在不好喝

解决果汁颜色发暗：果汁颜色发暗是因为果汁被氧化了，其中以苹果最典型炸出的汁都是深茶色这时候需要加抗氧化的柠檬汁（多加），保证最终榨出的果汁颜色变浅，如果希望颜色鲜艳，则需要选择紫甘蓝汁、菠菜汁等进行调色

解决果汁浮沫沉淀：浮沫和沉淀都是纤维素以及生成的络合物，需要调低榨汁机转速，浮沫说明混入过多空气，高转速发热也破坏口感另一方面想要果汁好喝必须滤清浮沫和沉淀，不要舍不得，必须滤掉，必须

解决果汁出汁太少，加水不甜，加糖没有想要的味道：外面好喝的鲜榨果汁是没有100%原汁的，原汁的橙汁是苦的，芒果出汁就少出汁少的水果需要和水分多的水果组合（例如雪梨、西瓜），也可以添加优格、苏打水、雪碧等饮料调合，味道反而更加

蔬菜汁不好喝怎么办：对于蔬菜汁，一定要控制好比例，因为味道确实欠佳，只需要它们的营养，能少加就少加

Answer 2

因为水果蔬菜中含有多酚类物质和酚氧化酶。它们位于果蔬细胞的不同部位,当果蔬榨汁时,果蔬细胞的细胞壁液泡遭到破坏,导致多酚类物质与酚氧化酶接触,再加上空气重的氧气而发生氧化还原反应,产生黑色的醌类物质,在空气中放置的时间越久,产生的醌类物质也就积攒的越多,使果汁呈现黑色。因为许多果蔬中含有“多酚类物质”和“酚氧化酶”。平时，这两类物质被分隔在细胞的不同区域中，彼此难以见面，所以相安无事不会发生反应。一旦榨汁时破坏了细胞，这两类物质便得以相见，再加上空气中充足的氧气，酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的“醌类物质”。这些醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深。【点击了解更多加盟项目】
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