1. 鸡汤
大寒时节,南京人喜欢食用炖汤和羹。此时正值农历四九前后,许多家庭会遵循“一九一只鸡”的食俗。他们通常会选择老母鸡,单独炖煮或加入参须、枸杞、黑木耳等一起炖煮。在寒冬里享用鸡汤,是一种难得的享受。炖汤时不宜使用高压锅,因为小火慢炖才能使营养物质充分释放。使用砂锅炖煮,先大火后小火,能够更好地保持鸡汤的风味。
2. 年糕
在北京,吃“消寒糕”的习俗历史悠久。“消寒糕”是年糕的一种,因其糯米含量高,食用后能感到全身温暖,具有温散风寒、润肺健脾胃的功效。此外,“大寒”吃年糕还寓意着“年高”,带有吉祥如意、年年平安、步步高升的美好寓意。因此,老北京在大寒这天会全家分食年糕,既吉祥又可驱散寒意,故称为“消寒糕”。
3. 八宝粥
古时候,北方人在大寒时节开始忙碌于除旧布新、腌制年货,准备迎接春节。大寒这天,还会制作传统的八宝粥,使用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等食材,加水煮熟。此外,还会加入染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子以及白糖、红糖、琐琐葡萄等作为点缀。
4. 八宝饭
民间有在大寒节气吃糯米的传统,因为糯米能补养人体正气,吃了后会感到全身发热,具有御寒、养胃、滋补的作用。八宝饭是糯米制作的典型食品,将糯米蒸熟后,拌入糖、猪油、桂花,然后倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的容器中,再蒸熟并浇上糖卤汁即成。八宝饭味道甜美,是节日和待客的佳品。
5. 糯米饭
古语有云:“小寒大寒无风自寒”。小寒和大寒早上吃糯米饭是传统习俗,民间认为糯米含糖量高,食用后会感到全身温暖,有利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气的功效,在寒冷的季节吃糯米饭最为适宜。糯米饭还寓意着温暖,从年头到年尾“暖笠笠”,具有吉祥之意。人们可以蒸煮糯米饭,也可以将糯米、大米、赤小豆、薏米、莲子、枸杞子、桂圆肉、大枣等一起蒸熟,加入白糖,可健脾益气、养血安神,适合身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群食用。
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