不知道从什么时候开始，“隔夜水”、“千滚水”被划分到了有害品一类，很想替水问一句，它到底做错了什么？！“隔夜水”是指烧开后放置过了一夜的水，而所谓千滚水, 就是烧开了很长时间或反复烧开的水。现在流传着一个观念，隔夜水、千滚水喝了会致癌，那么我们来分析一下你究竟需要脆弱到什么样子才会这么容易致癌。
这种说法的依据主要有两个：一，反复烧开的水亚硝酸盐含量超标。很多人闻亚硝酸盐色变，这里我想强调的是，饮用水中亚硝酸盐含量只有超过1毫克/升才会产生毒副作用。而研究证明，正常的自来水, 每一升中含有亚硝酸盐0.007毫克。研究证实水被烧开一次后, 这个数值会上升到0.021;而烧开20次后数值会达到0.038, 比起初上升了5倍多，但是这个数值远远低于限量，而在生活中，哪怕是饮水机反复加热一桶水至喝完，亚硝酸盐的含量也远远不能达到1毫克/升。
其二，宣称隔夜水或千滚水的有害是站在细菌的角度。然而烧水消毒是一个常识，煮沸后的水, 其细菌基本被杀灭。而细菌复活繁衍只与水的温度有关，一夜最多12个小时，那早上的开水晚上喝和晚上的开水早上喝本质完全是一样的！细菌极限生存温度为60摄氏度，也就意味着当水温高于这个值时微生物无法生存，但是开水只有降到这个温度以下才适宜饮用，所以本质上这就是个自相矛盾的点。如果你过于担心微生物超标，一个保温效果好的热水壶或者再加热到沸腾就毫无顾虑。
同时，纠正一个观点，细菌并不是一碰就会得病的东西，你的身体远比你想象的强大得多。你的每一口呼吸都有上千个细菌混杂在空气里，每天捧在手里十几个小时的手机，附着上百万个菌体，但是这些都不存在致病菌。水里也一样，虽有大量细菌富集，但致病菌的种类只与水质及保存容器有关，反复加热只是一个细菌被杀灭、复活、杀灭的循环过程，并不会在加热过程中产生致病菌。