蚝油的配方表:蚝汁(蚝、水、食用盐)、白砂糖、水、谷氨酸钠、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、小麦粉、焦糖色。
国家《GB/T21999-2008蚝油》:蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。
优势蚝油的标准,在超市中选购蚝油的时候,可以看其外包装,比如说产地以及配料,还有蚝油本身的色泽,正常的蚝油,呈现红棕色至棕褐色,鲜亮且有光泽,无固液分层现象。打开以后,会有熟蚝香气,黏稠适度,均匀,不会结块,不能有异物。满足这些以后,才能说是优质的蚝油。
蚝油保存方法
买回家的蚝油,平时也需要注意它的贮藏环境,这里还需要强调一下,如果是配料表排序相同,我们优先选择配料少的。一般现在的蚝油添加剂是比较多的,添加剂少也说明蚝油会更纯正,不过它也会直接影响到蚝油的贮藏。蚝油配料表中的物质越少,也说明它的能够你贮藏的时间越少,买的时候就要注意一下,生产日期,这个会直接影响到你后续的使用。
如果你足够细心的话,一般蚝油瓶上面都有介绍,这里再简单的提一下,一般蚝油实用炒、焖、炖、烧等多种方式,比如你可以把它拿来腌制肉,也可以炒菜的时候使用。放蚝油注意出锅前放是最好的,这样鲜味不会破坏掉,另外避免把它和辣味比较的重或者是醋这些调味料一起使用,不然蚝油的香味会被掩盖。