第2个回答 推荐于2016-09-25
我来回答吧
问题1
上海青
做法
材料：上海青一把 姜蒜辣椒盐蚝油料酒鸡精
1.油菜洗净，姜切丝蒜切片待用
2.锅内下油，放姜蒜辣椒煸香
3.下上海青炒香，加少许盐料酒蚝油大火不停炒，再加些鸡精调味就可以了（不要盖上盖，菜炒久了营养流失）
问题2
卷心菜一般都用手撕就好了 要切得话那就切丝 手撕包菜的做法如下
做法：
1、包菜洗净，用手撕成片，不能太小块了
2、蒜拍碎，放入油锅小火爆香，放干辣椒
3、转大火，倒入撕好的包菜，不停翻炒，加两滴料酒（两滴就好），这样可以保持青菜的颜色。
4、放盐和味精，炒至断生即可
问题3木耳的炒法
娃娃菜炒木耳
1 娃娃菜用盐水洗净后片成片。
2 油热后，葱花炝锅。
3 加入木耳翻炒、再加入少许花椒面和料酒 加入蒜片和娃娃菜。
4 大火多炒一会儿 娃娃菜炒软后，淋入少量生抽翻炒 加入适量盐调味即可
木耳炒鸡蛋
1 鸡蛋打散备用
2 锅里油烧热倒入鸡蛋炒熟后盛出来
3 锅里再放少量的油，放入葱姜末
4 倒入木耳煸炒，感觉木耳不那么挺了
5 放入鸡蛋拌均匀，加盐，鸡精调味，淋几滴香油即可出锅
问题4
蒜清炒空心菜
1、将空心菜择洗干净，掐成小节。大蒜瓣用刀轻拍一下，裂开就可，不需要很大劲儿。
2、炒锅置于火上，倒入适量的油，油热时放入蒜瓣煸炒出香味，倒入空心菜翻炒，添少许水，盖上锅盖焖烧片刻。出锅前加盐、鸡精提味即可。
问题5 胡萝卜
胡萝卜不是切丝就是切片要么就是切丁 或者切条。
腐竹炒胡萝卜
用料：干腐竹、胡萝卜
做法：
1、腐竹泡水5个小时，沥干后切段
2、胡萝卜切片待用
3、按个人喜好，可加点辣椒
4、锅内下油，先炒腐竹，再倒入胡萝卜爆炒，加入盐和味精即可。
问题6 长干豆 不知道你说的是啥 我估计是豇豆吧 应该就是豇豆
豇豆肉末炒蛋
做法】
1 豇豆洗净切小粒，加少许盐腌制一会 肉末加盐、用水淀粉调匀；鸡蛋磕破 红椒切小块，杭椒切小段 蒜拍破
2 锅烧热，加1茶匙油，将肉末滑散，盛起备用 锅烧热加1茶匙油，鸡蛋滑散，盛起备用
3 锅烧热加油，爆香蒜，倒入豇豆粒翻炒 加入红椒、野山椒，炒匀
4 倒入肉末，翻炒均匀 加入鸡蛋，稍加点盐、胡椒，炒匀即可
问题7 土豆
酸辣土豆丝
1.将土豆去皮，先切成薄厚均匀的片，再切成细丝 切好的土豆丝，放清水里浸泡）
2.锅内倒适量油，油热后放入花椒，接着放干辣椒，爆香后放入土豆丝翻炒，加醋、盐翻炒后，关火即可
腐竹青椒土豆片
做法：
1 将已泡发好的腐竹切成小块，备用 将土豆洗净、去皮、切片，备用。 将青红椒去蒂去籽洗净、切成块，备用。
2 锅置火上，倒油烧热，下入葱爆香。 接着，下入腐竹和土豆片煸炒煸炒。
3 然后，加少许的水煮至土豆片断生。
4 最后，再合青红椒，加点盐、酱油、鸡精调味炒匀炒熟，即可。
问题8 炒肉片
如何切肉片
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
炒肉的时候肉用淀粉腌一下 会很嫩
花菜炒肉片
1 里脊肉切薄片，放盐，糖，料酒，淀粉，生抽抓拌均匀。 花菜切片，青椒切片木耳泡发洗净。 锅中烧开水，放入花菜加一点盐焯烫一下，捞出过凉备用。
2 锅中热油，爆香葱姜倒入肉片滑炒变色盛出。 锅中的底油放入花菜翻炒，加盐，生抽，糖继续2-3分钟。
3 再加入青椒片木耳继续翻炒均匀。
4 最后再把炒好的肉片倒入加一点鸡精，香油翻炒均匀即好。
椒香肉片
1 将牛肉切片；青红椒洗净，去蒂，切片；
2 取一大碗，放入嫩肉粉，料酒、盐、鸡精、酱油、冷水、水淀粉，搅匀成浆汁，放入肉片上浆
3 炒锅油热后，放入肉片炒至变色，放入花椒粒，葱花，翻炒均匀
4 放入青红椒，加入少许酱油、盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀即可
问题9 鱼
首先说如何不粘锅
煎鱼不粘锅技巧四则 1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 2、将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。
红烧鱼
1 鱼剖好，取半片备用 处理干净的鱼切成大块
2 姜蒜切片，辣椒切小段
3 热锅下菜籽油 姜蒜爆香，下鱼块煎
4 鱼煎入味，调入料酒 适量生抽、盐，加入辣椒
5 转小火焖五分钟，调入味精即可
清蒸鱼
1 鱼一条， 葱姜火腿丝 葱末 姜蒜片 干红椒段香菜（装饰用，也可以不用）
2 鱼切花刀，用盐两茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉两茶匙涂抹均匀，两汤匙蒸鱼豉油，半汤匙料酒，一汤匙食用油 均匀揉搓一会，腌十分钟
3 葱姜火腿丝塞鱼肚子里，姜蒜片，铺盘子底，香菜红辣椒在鱼身上摆好，开水上锅，大火蒸八分钟，不要揭开锅盖放置两分钟
4 浇一汤匙豉油，撒葱末，熬一汤匙食用油一汤匙猪油混合，烧到冒青烟，凉五秒，均匀泼在鱼身上即可
鱼汤
1，鲫鱼洗干净，控控水，烧大半锅热水 葱切段，姜切片
2 油小火炒一下姜片葱段 鱼下去煎一下两面
3 把鱼和葱段姜片转热水锅里，大火烧开，转小火炖到奶白色，调盐，胡椒粉，出锅撒香菜香油即可，想加豆腐加点儿炖也行。
希望可以帮助你本回答被提问者采纳
第3个回答 2010-10-31
1.上海青的做法，
油 ： 放猪油或者是玉米油 （猪油炒口感好，色泽好。 玉米油也是，切营养价值也不错的）
炒：大火速成
调料 ；盐，味精
配料 ： 生姜可以不用（从成本考虑）
大蒜应该后放，这样才能增加食物的香味
早放一般只是去除食物的檀腥味
熟 ： 六成熟为好 ，菜上桌时还有余热，
不是很确定 ： 适当加醋，减少维C流失
2.卷心菜、包菜，
手撕包菜做法；
原料；包菜用手撕 注意手感，和菜的大小
配料；大蒜子 干辣椒节
调料：生抽（盐）味精 醋 蒸鱼鼓油 陈醋
制做过程： 锅里放油，加入干辣椒节 大蒜仔（传统做法）
把包菜倒入加蒸鱼鼓油炒到快段生时加盐和味精 （盐和味精加入不宜过早）
出锅时放醋，把握好份量。 以香而不酸，脆而不腻 为宜
火候：中火—旺火之间
3.木耳的做法
1.拌
木耳洗干净随你切，加盐，味精，朝天椒.麻油和醋
2.炝
木耳切丝，红辣椒切丝。把香菜洗干净折成5-6厘米 用碟子装好
然后准备好花椒油 红油 麻油 倒一起
锅里烧油，温度要高 搞好后放入
然后加微量生抽，拌匀即可
3.蒸海蛋（农村搞的多）
准备好鸭蛋5个，水发木耳1两 马蹄（衡阳土话蒲里子，[斜音]）粉丝
1. 准备好一个海碗，把鸡蛋打散
2.木耳切碎，粉丝切成2半 ，马蹄切两下 碎而不。。。 然后加点盐和蚝油，麻油稍微拌一下
3.把拌好的。倒入鸡蛋中、
4.用中小火蒸熟即可以吃
关键： 火候
4.炒
韭菜炒木耳
1.韭菜.水发木耳每样各3两
2.调料
盐，味精 .醋 微量
3.配料、 红辣椒一个 切圈
4.大火速炒
木耳炒鸡
准备工作
1.准备好鸡，剁成块 木耳切片
2.朝天椒10个 老生姜4块 大蒜青切段
过程
1.把鸡加湖子酒（或其他酒也行 什么二锅头 黄酒都可以）和生姜.香葱.八角.桂皮腌10分钟（用的时候把葱和八角.桂皮去掉）
2.把油烧红 把腌好的鸡倒入炒（生姜还可以用，里面多余的汁水用一半）
3. 等鸡炒出颜色后，加入辣椒 再把野山椒 不要钱样的加 炒2分钟左右 （火不要太大）
4. 放调料和木耳
盐.味精.酱油.蚝油. 木耳（注意拧干水分）
5.翻炒片刻后，放大蒜青 淋麻油出锅即成
4.空心菜的做法
油 ： 放猪油或者是玉米油
炒：大火速成
调料 ；盐，味精
配料 ： 大蒜子
熟 ： 六成熟为好 ，菜上桌时还有余热，
炒的时候适时加点水，不要太多
5.胡萝卜的做法
切； 切片炒或是切丝炒
切片：
主料 胡萝卜一个 肉2两
朝天椒2个 大蒜青1根
配料 盐 味精 蚝油 酱油
辣椒切圈 大蒜青切斜段 肉剁成茸
制作过程
1.胡萝卜切片过油（最好是菱形）
2. 把肉用蚝油 酱油 拌一下
3. 锅内放油 把肉加入 快速打散
4.再把过好油的胡萝卜倒入 加入盐，味精 蚝油
5.放 大蒜青 朝天椒 拌匀出锅 淋微量酱油
切丝；
1. 把胡萝卜切丝 辣椒切圈 白菜梗切丝 豆干子切丝 （买现成的）
2. 锅里放油 加以上所有大火炒
3. 放盐.味精.蚝油 翻炒出锅
6. 长干豆的做法
我的理解为干豆角.. 因为豇豆好象又是长豆角（基础不扎实啊，书本上说过的）
分新鲜的.晒干的，还有酸的
1.新鲜的炒法我说下比较简单的
豆角茄子（比较喜欢吃的）
1.准备好豆角.茄子 过油备用（餐厅通用）
2.加辣椒圈.蒜蓉生抽.味精.蚝油 鼓油翻炒即成
工艺关键 过油的时间和温度
2.干豆角， 知道的有蒸和炒两种
蒸
私房蒸肉（前几天打算出这个菜）
1.用冷水把干豆角泡几分钟，拧干水后切段越短越好 但是不能碎
2.准备好剁辣椒 甜酒糟 最好是自己屋做的
3.生姜.大蒜籽 准备好备用 （生姜切片，大蒜籽去两头）
4.准备好五花肉 切块 2厘米宽 3厘米长
把毛刮掉 然后沸水 取出来后抹料酒和酱油
然后用过油
5.准备好一个碗，把准备好的材料倒入一起蒸 （电饭堡也可以整）
炒
干豆角炒鸭（极品）
1.把鸭剁成块洗干净备用
2.用生姜炒鸭（半斤姜，两斤鸭） 炒片刻后加入焖
同时放入八角。桂皮 白扣 沙姜粉 干红辣椒 香叶 花椒籽 慢慢收汁（把鸭选出来用）
3.干豆角煸干水分后放油，再把鸭倒入
4.放盐，味精 蚝油 同时放几个红辣椒圈和大蒜叶 稍微炒下
酸豆角炒紫菜
1.酸豆角5两切碎点 水发紫菜2两9水要拧干
配料 大蒜叶切段 朝天椒2个切圈
2.调料 盐 味精 麻油 蚝油
炒的时候先放酸豆角，进油后放紫菜和调料 同时把配料倒入
3.麻油淋的时候往锅边淋 时间要选择在出锅时淋
7..土豆的做法
比较多的是土豆丝，土豆条 还有土豆丸 土豆片 跟土豆丁
先说土豆丝
醋溜土豆丝
1.土豆切丝用水泡着
2.辣椒切丝 葱切丝
3.炒的时候不要带入太多的水，这点要注意
4.锅里放油，把土豆丝加入大火速炒 然后放盐.味精 . 辣椒丝 和葱丝 淋微量醋即可
小炒土豆条
1. 土豆切条，注意（不能太细也不能太短） 用水冲下泡2分钟 然后过油
2. 新鲜红辣椒 切片 葱切段
3.调味
过了油后的土豆条，炒的时候不要加太多的油
锅留油少许，然后加入土豆条房盐。味精. 蚝油. 蒸鱼鼓油
用中火炒 快出锅时加入辣椒片和葱段 （颜色要色不够，可以加点酱油
口味的清淡与重根据个人 喜欢麻辣的朋友还可以加点花椒油）
8.炒肉片
让肉嫩的方法
炒之间加啤酒 或是生粉腌 或是过油（注意时间和油温）
蒸的时候放点嫩肉粉
切肉的方法
一般来说是切丝（辣椒炒肉也有切丝的或者说是干煸） 切肉末（酸豆角/酸刀豆？..） 切片（辣椒/..） 或是切条（梅菜扣肉） 切块（东坡肉 广东咕噜肉0
2.炒（简单方便又好吃） 单独说肉的做法起码有10种
小炒肉（辣椒炒肉）
1.本地辣椒切斜刀
2. 肉切片 两个之间的比列 6两辣椒配4两肉
3.炒（这样炒出来的肉比较老，但是老有老的味 整体菜的口味好吃 特别是辣椒）
1. 把肉加酱油抓味
2. 锅上烧油把肉倒入，拌几下后放辣椒 辣椒7成熟即可 中途加油少量 水微量
3. 放调料的时候放大蒜子 （调料：盐.味精 酱油 蚝油 ）
9.鱼 （做法太多，一般有20多种）
1.清蒸
这种做法比较多的数桂鱼，
多宝鱼 雄鱼头 东江翘嘴鱼 甲鱼 还有鲫鱼 武昌鱼
2.水煮
这种做法比较多的有草鱼，黄鸭叫 鲟龙鱼 河豚 回头鱼 鳊鱼
3.煎、
比如鱼片，一些个头比较小的雨且较鲜嫩
4.烧
少分为干烧和红烧 两者之间的区别就是加芡粉 前一种是慢慢收干的 后一种则是间接的加芡
红烧桂鱼，红烧鲤鱼 紫龙脱袍（中华靓菜湘菜系）易可以成为红烧鳝鱼
5.熏
腊鱼咯 用的多的就是草鱼 鲤鱼 成品一般是用来蒸 如湖南的腊味合蒸就是腊肉 腊鱼和腊鸡
6.黄焖
如豆腐焖鱼杂 黄焖鳝鱼还有黄焖草鱼等
7.炒
爆炒鱼头
用的是洋葱 鱼是用雄鱼头还有部分鱼肉 炒饿时候过油
8.滑溜
滑溜鱼片
把鱼肉用刀片出来 然后用加鸡蛋清滑（洁白如玉）
外面在粘微量生粉
9.酥
饮食上对于酥的定义 笼统说就是可以带骨一起吃的
、如香酥鳅鱼
10.酿
三鲜饺子（鱼茸，虾.还有就是五花肉）
打鱼丸子 （鱼茸 肥膘肉 生姜 生粉 葱白）
11.糖醋
具有代表的如 糖醋黄河鲤鱼
第4个回答 2010-10-28
啥也不说 您自己看吧 能帮到你的话别忘了你该所得 呵呵呵
1) 白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。
2) 把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、 生虾拌出来。
4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。 汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。
5) 过3星期等味道浸入后吃。
#萝卜片泡菜
材料
萝卜500g，白菜瓤300g，盐4大勺，白葱30g，蒜20g，生姜10g，红辣椒2个，辣椒面2大勺，白糖1大勺，盐4大勺，水15L，水芹50g
做法
1) 把萝卜洗净，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
2) 将白菜的白瓤切两份，切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。
3) 白葱切成3cm长的丝，蒜与生姜也切成丝。
4) 红辣椒分半，去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。
5) 在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。
6) 在拌的餐具里做4%的盐水，并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里。
7) 水芹切成3cm大小，待泡菜进味时放进去。进味后放进冰箱里
#酱油泡菜
材料
白菜瓤1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺， 水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g， 生姜10g，白糖2大勺。
做法
1) 把白菜瓤分半，并切成3cm宽。
2) 把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
3) 把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小。
4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝。
6) 白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝。
7) 腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在坛子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤。
#咸菜
材料
干萝卜条500g, 白菜叶1Kg, 辣椒叶500g, 麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，
蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺
做法
1) 把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
2) 把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。
3) 在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
4) 在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱油鱼拌后撒整芝麻。
#牛蒡泡菜
材料 (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg, 细葱200g, 蒜120g, 生姜30g, 酱鲥鱼1杯, 盐, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米浆糊1/2杯
做法
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。
2) 在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。
3) 细葱切成4cm长。
4) 在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。
#豆叶泡菜
: 把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。
材料 (豆叶泡菜)
豆叶100张，酱鲥鱼1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，酱油，盐
做法
1) 把变红的豆叶放在缸里，并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右，以染为好看的颜色。
2) 把发酵的豆叶洗净，每张除水份后，几张捆在一起。
3) 熬酱鲥鱼汁，并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里，使之入味炖熟。在佐料里放葱，泡菜会烂糊。
#韭菜泡菜
韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜，而放捣碎的生姜和辣椒面，酱鲥鱼拌。
材料 (韭菜泡菜)
韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生姜30g, 蒜80g, 鲥鱼酱汁1杯，白糖1大勺
做法
1) 韭菜洗净，切半。
2) 拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。
3) 韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁。
4) 在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里。
#茄子泡菜
: 把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。
* 茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物。
材料 (茄子泡菜)
茄子，酱油
* 佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝
做法
1) 把茄子整个放在篜笼里稍微篜一下出来晒一天后， 像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开。
2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。
3) 汤放酱油煮熟。
4) 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷凉再倒掉，这样反复三次，可防止变味。.秋天茄子有甜味，更好吃。
#细葱泡菜
: 把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜。
材料 (细葱泡菜)
细葱3Kg，米浆糊1杯，酱？鱼2杯，捣好的蒜2/3杯，捣好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，
新辣椒面 1/3杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐
做法
1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。
2) 洋葱切成丝，红辣椒去子切成丝。
3) 放米浆糊、酱？鱼、蒜、生姜、辣椒面混合
4) 在准备的佐料里放细葱拌匀后加准备好的洋葱、红辣椒混在一起。
5) 放在坛子里压好等到味道浸进去为止。
#萝卜泡菜
: 把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好，等入味后吃的泡菜。
材料 (萝卜泡菜)
萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，捣好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，
虾酱1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(湿的)3大勺，盐2大勺。
做法
1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂一漂捞取洗净除去水份。
2) 把洗净的细葱、芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜捣好。
3) 在平锅里放1杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味冷凉。
4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊后放葱、蒜、生姜、虾酱、白糖做成稍稠的佐料。
5) 在混合的佐料中放萝卜块、细葱、芥菜拌匀，再卷两条萝卜、细葱、芥菜捆圆整齐地放在缸里。
2个星期后会入味。
四川泡菜做法
看见有姐妹很向往自己泡泡菜，给一些姐妹支过点招，但似乎都不够解决问题，决定把我所知都写出来，希望能帮爱好泡菜的姐妹们一点忙！我也不是很专业，就是看我妈大概是这么做的。有哪个姐姐妹妹是泡菜高手，觉得我还有欠妥的地方都可以来说说啊！我还是先说我家的做法：
材料：
1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。
做法：
把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。