酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
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第1个回答 2020-12-29
酸菜鱼：
准备材料：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 1小把、花椒 适量、姜 1块、蒜 6瓣、盐 适量、淀粉 3茶匙、植物油 2汤匙、水 适量、豆瓣酱 2勺、生抽 2勺。
步骤一：将鱼切片，码上淀粉、豆瓣酱和生抽，调好腌制15分钟左右入味。
步骤二：酸菜切段，酸姜切丝，辣椒切细，放一旁备用。
步骤三：大蒜切块，芹菜和大葱切段，放一旁备用。
步骤四：锅内放入油，点火加热。
步骤五：放入酸菜，将酸菜炒香。
步骤六：锅内加入大蒜和花椒继续翻炒。
步骤七：加适量水，烧开。
步骤八：先把鱼头和鱼肚下锅煮一到两分钟。
步骤九：鱼片入锅继续煮3分钟左右。
步骤十：加入芹菜和大葱，放适量鸡精，大火煮一分钟左右。
步骤十一：成品。
第2个回答 2020-01-28
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
第3个回答 2021-05-28
酸菜鱼
【所需食材】
花鲢鱼1条、食盐适量、胡椒粉适量、料酒少许、鸡蛋清半个、地瓜粉少许、酸菜100克、泡仔姜20克、泡小米椒几个、大蒜几粒、老姜一小块、泡海椒几个、食用油适量、猪油少许、白醋15克、葱花少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备花鲢鱼1条，要鲜活的，用刀拍晕，在鱼鳍三指处切开，鱼头我们拿来烧鱼头或者做剁椒鱼头，鱼尾巴我们来做酸菜鱼片。
2、挖去内脏，刮去鱼鳞，我觉得花鲢鱼，用来做酸菜鱼是最好吃的。
3、鱼身上撒一层盐，这样能去除鱼身上的黏液，有效去除土腥味，特别是鱼腹内的黑膜，也要清洗干净，加入清水，清洗干净。
4、用刀从花鲢鱼的背部切开，除去鱼的龙骨，剁成大块，腹部的黑膜也要刮干净，除去鱼排，和鱼骨放在一起。将鱼片清洗干净，一会切好后就不洗了，这样能保持鱼肉的鲜。将鱼肉片成3毫米厚的大片，鱼片大一点才好吃。
5、下面我们开始腌制鱼片，加入盐2克、胡椒粉2克、少量的料酒，用手打到沾手为止，加入蛋清半个，既增白又增嫩，打出鱼片的肉浆，加入少许地瓜粉，拌匀即可。
6、下面我们准备辅料，酸菜100克，洗去盐渍和腌制的液体，片成片，泡仔姜20克切成片，泡小米椒切成段，能更好发挥出辣味。大蒜几粒拍破，老姜一小块切成片，几个泡海椒切成片，我们起锅的时候放，增加菜品的颜色。
7、下面我们开始炒制，锅洗净烧水，水开后倒入盆中，开水冲出来的汤更白。锅再次洗净，加入少许油，下入辅料煸炒，这样才能使泡姜、泡酸菜、泡小米椒迅速发挥出味道。大约30秒，炒香后放入盆中。
8、锅再次洗净，加入少许油润锅，润完后将油倒出，下入猪油，下入鱼骨，小火将鱼骨煎香，下入几片姜去腥，煎香后下入我们炒好的酸菜，快炒3秒，下入我们准备好的开水，大火冲汤，这样汤会迅速变白。
9、下面我们开始调味，加入少许盐、胡椒粉、白醋15克增加酸度，小火煮上1分钟，下入泡好的粉丝， 再次煮上1分钟，鱼骨断生后捞出，放入盆中。汤再次烧开，下入鱼片，30秒后将鱼片捞出，摆入盆中。汤再次烧开，倒入盆中，撒上我们切好的泡海椒和葱花。起锅烧油，油温五成热，淋在鱼身上，再次唤醒酸辣味。
【所需食材】
花鲢鱼1条、食盐适量、胡椒粉适量、料酒少许、鸡蛋清半个、地瓜粉少许、酸菜100克、泡仔姜20克、泡小米椒几个、大蒜几粒、老姜一小块、泡海椒几个、食用油适量、猪油少许、白醋15克、葱花少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备花鲢鱼1条，要鲜活的，用刀拍晕，在鱼鳍三指处切开，鱼头我们拿来烧鱼头或者做剁椒鱼头，鱼尾巴我们来做酸菜鱼片。
2、挖去内脏，刮去鱼鳞，我觉得花鲢鱼，用来做酸菜鱼是最好吃的。
3、鱼身上撒一层盐，这样能去除鱼身上的黏液，有效去除土腥味，特别是鱼腹内的黑膜，也要清洗干净，加入清水，清洗干净。
4、用刀从花鲢鱼的背部切开，除去鱼的龙骨，剁成大块，腹部的黑膜也要刮干净，除去鱼排，和鱼骨放在一起。将鱼片清洗干净，一会切好后就不洗了，这样能保持鱼肉的鲜。将鱼肉片成3毫米厚的大片，鱼片大一点才好吃。
5、下面我们开始腌制鱼片，加入盐2克、胡椒粉2克、少量的料酒，用手打到沾手为止，加入蛋清半个，既增白又增嫩，打出鱼片的肉浆，加入少许地瓜粉，拌匀即可。
6、下面我们准备辅料，酸菜100克，洗去盐渍和腌制的液体，片成片，泡仔姜20克切成片，泡小米椒切成段，能更好发挥出辣味。大蒜几粒拍破，老姜一小块切成片，几个泡海椒切成片，我们起锅的时候放，增加菜品的颜色。
7、下面我们开始炒制，锅洗净烧水，水开后倒入盆中，开水冲出来的汤更白。锅再次洗净，加入少许油，下入辅料煸炒，这样才能使泡姜、泡酸菜、泡小米椒迅速发挥出味道。大约30秒，炒香后放入盆中。
8、锅再次洗净，加入少许油润锅，润完后将油倒出，下入猪油，下入鱼骨，小火将鱼骨煎香，下入几片姜去腥，煎香后下入我们炒好的酸菜，快炒3秒，下入我们准备好的开水，大火冲汤，这样汤会迅速变白。
9、下面我们开始调味，加入少许盐、胡椒粉、白醋15克增加酸度，小火煮上1分钟，下入泡好的粉丝， 再次煮上1分钟，鱼骨断生后捞出，放入盆中。汤再次烧开，下入鱼片，30秒后将鱼片捞出，摆入盆中。汤再次烧开，倒入盆中，撒上我们切好的泡海椒和葱花。起锅烧油，油温五成热，淋在鱼身上，再次唤醒酸辣味。
第4个回答 2016-07-30
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1或2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1或2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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