1、萝卜
萝卜为半耐寒性蔬菜，种子在2℃-3℃便能发芽，适温为20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右较高的的温度，也能耐零下2℃-零下3℃的低温。
萝卜茎叶生长的温度为5℃-25℃，适温为15℃-20℃。肉质根生长的温度为6℃-20℃，适温为18℃-20℃，当温度低于零下1℃-零下2℃时，肉质根会受冻。
2、上海青
上海青喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，-2~ -3℃可安全越冬。有些品种也可在夏季栽培，栽培时必须按季节选择适当的品种。栽培土壤以壤土或砂质壤土为佳，排水、日照需良好。
3、芹菜
芹菜属于耐寒性蔬菜，要求较冷凉、湿润的环境条件，在高温干旱的条件下生长不良。芹菜在不同的生长发育时期对温度条件的要求是不同的。
发芽期最适温度为15~20℃，低于15℃或高于25℃则会延迟发芽或降低发芽率。适温条件下，7~10天就可发芽。幼苗期对温度的适应能力较强，能耐-4~-5℃的低温。
4、菠菜
菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15-20℃，营养生长适宜的温度15-20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6-8℃的低温。
5、韭菜
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。
参考资料来源：百度百科-萝卜
参考资料来源：百度百科-上海青
参考资料来源：百度百科-芹菜
参考资料来源：百度百科-菠菜
参考资料来源：百度百科-韭菜
1、菠菜
菠菜是北方跨冬蔬菜的代表，几乎喜欢种菜的朋友都会种上一片菠菜，它的抗冻性非常强，零下十几度也能安然过冬，在春天时采收第一茬绿叶蔬菜。如果冬天为其搭个小塑料棚，可以从冬天一直吃到开春。
2、香菜
很多人感觉香菜一年四季都可以种植，其实它最适合的是春季和秋季栽培，这其中又以秋季最为适合，这时候天气凉爽而且照时间短，种植出来的香菜味道香而不苦、口感脆嫩，
当然最重要的一点就是香菜耐耐寒冷，秋季种植的香菜，在冬天扣一个小棚，虽然它不继续生长，但也不冻不死，相当于长期储存，一整个冬天都有自己种植的香菜吃。
3、冬寒菜
冬寒菜就是菜如其名，就是它特别的耐严寒，可在秋季播种、然后冬季采收，并且可以多茬采收，天寒地冻一抹绿，不知菜园是冬天，就是形容的冬寒菜，它跟菠菜及香菜不同，在不扣小棚的情况下，依然能在寒风中傲立生长，蔬菜界中令人敬佩的一个品种。
4、乌塌菜
乌塌菜是十字花科蔬菜的一种，有点类似于白菜，但比白菜长的个头更矮，几乎贴着地面生长，其叶片像花瓣一像环绕成一圈，其颜色呈黑绿色，这种种特性都为了一件事，那就是抗寒冷，
乌塌菜特别耐严寒，在河南一带冬季几乎家家院子里都种植着乌塌菜，在缺少其他绿叶蔬菜的季节，乌塌菜显着特别合适宜，而且经过霜雪洗礼的乌塌菜带有一种独特的甜味，口感嫩滑可口，比冬季大棚里的菜味道不知要好多少倍。
5、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝，虽然叫甘蓝，但它其实是一种不包心类叶菜，其叶片呈褶皱状，叶片较厚，其耐寒呈度另人惊叹，
在冬天可耐零下十来度低温还可照样缓慢生长，可以撇其鲜嫩叶片食用，多茬采收，冬季里小院里有它且不说解决了菜的问题，关键它还特别漂亮，当花养都可以，更别说还能吃，非常值得种植。
参考资料来源：百度百科-菠菜
参考资料来源：百度百科-香菜
参考资料来源：百度百科-葵菜
参考资料来源：百度百科-乌塌菜
参考资料来源：百度百科-羽衣甘蓝
本回答被网友采纳左楞馋带你去逛逛她家的菜园，看看冬天的菜园里都种了些什么，到处都是绿油油的新鲜蔬菜，很多都叫不上名字。
生菜的运用就更广泛了，什么汉堡、夹饼怎么能少了生菜的身影呢？自己家也可以种植一点生菜，吃了可以增加抵抗力。生菜很耐寒，也不需要怎么见太阳，在家里种植是再合适不过了。在发芽期注意不要浇太多水。
再一个就是茼蒿了，现在市面上的茼蒿还是很紧缺的。而且茼蒿能利脾消脂。茼蒿的种植直接把种子撒在土壤上就行了，注意不要被阳光直射。一个星期就能发芽，在小苗长大后要注意间苗，一般一两个月就可以吃了。
火葱(不是四季葱)，大蒜，韭菜，包脉（生菜的一种），香脉、甜脉、苦脉（也属于生菜，但我喜欢包脉），芹菜，香菜、上海青、油菜、艾叶（艾的根茎得找村民要，）、碧芹（薄荷的一种，要找村民讨点根茎），圆叶番薯叶（要去村里看有没有圆叶的番薯根茎，平时可以摘番薯叶吃，冬季有很多番薯在地里面），虎爪豆（看村民有留种么，虎爪豆要春季后种的，藤苗类，冬季收获），包菜，茼蒿，白萝卜（初期可以种多点，为的是摘萝卜青这嫩叶，甘苦的，摘完了也就死苗的了，换后期，等着收获白萝卜）。这些三伏天过了。也就是立秋节气，就可以下种。冬季就有很多收获了，你喜欢什么蔬菜呢？？？
还有其它蔬菜呢，比如荷兰豆，因为要插树枝，麻烦，要冬收后田里翻田做菜地，我没去种了，包菜也是一样要冬收完了水稻，才有地方来开垦菜地。
秋季的蔬菜也很多种，现在种还来得及。我觉得我们可以多讨论点蔬菜的事，请追问我也好。本回答被网友采纳