纯粮酒为什么有点苦

Question

如题所述

Answer 1

1. 纯粮酒在初始阶段往往带有一定的苦味，这是正常的特性。随着时间的推移，这种苦味会逐渐减弱直至消失。
2. 白酒中的苦味主要来源于过量的高级醇、琥珀酸、少量的单宁以及较多的糠醛和酚类化合物。
3. 具体的代表物质包括奎宁、无机金属离子（如Mg、Ca、NH3等盐类）、酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛以及某些酯类物质。
4. 市场上销售的纯粮酒，尤其是新酒，由于产量有限而需求旺盛，可能会带有一定的苦味和涩味。这实际上表明了这些酒是由纯粮食发酵制成的。
5. 除苦剂分为酸型和甜型，其中甜型主要成分为糖。消费者在饮用时应注意鉴别酒中是否含有国家禁止的添加剂，如糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜等。
6. 由于纯粮酒的产量和存储时间受限，市面上的纯粮酒多数为新酒，因此带有一定的苦味是正常现象。
7. “陈酿”一词特指纯粮酒，而酒精勾兑酒并无陈放意义。市售的所谓陈酿酒精勾兑酒不可能真正存放两年，这只是商业宣传的手段。
8. 苦味存在说明酒是由粮食发酵产生的，是纯粮酒。味道太好、没有苦味的酒可能添加了除苦剂和增甜剂。
9. 在酿酒过程中出现苦味是正常现象，每个酿酒师都会面临这样的问题。纯粮酒的特性就是这样，而那些选择添加其他物质以避免苦味的方法并不可取。