甲鱼炖鸡，属于淮扬菜。
徐州名菜霸王别姬，属于江苏菜，主要原料是鸡肉、甲鱼，口味是鲜香，工艺是煨，烹饪难度属于高级，此菜传为虞姬所创。
因原料有鳖有鸡，且加工时将鸡翅别在鸡嘴里，谐言“霸王别姬”。
菜品历史:
”霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。
珍馐佳环宇，疑是天九天。”＂龙凤烩＂即＂龙凤宴＂中的主要大件。其料用＂乌龟＂（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。