皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。经常吃皮蛋，对身体有益还是有害?哪些人群不宜吃皮蛋呢?
铅这种元素对我们身体来说危害是很大的，而皮蛋里则含有氧化铅。如果吃太多的话，铅就会在体内沉积。铅属于有毒金属，对人体神经系统、血液系统、肠胃系统、心血管系统、肾脏系统等都有严重危害。
虽然现在市场上的皮蛋都打着“无铅皮蛋”的名号，但是这种皮蛋并不是真的一点不含铅，而是铅含量低于国家标准，虽然比传统制法的皮蛋安全很多，但是经常食用的话体内的铅含量还是有可能超过标准的。常吃皮蛋会引起免疫力低下，因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力低下的现象;如果长期食用皮蛋，铅及其化合物通过皮肤吸收，有可能危害人体健康，特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等，对于孕妇，还有可能影响胎儿的健康。
因为皮蛋的制作过程中，需要用生石灰、草草木灰和稻壳裹紧腌制，所以比较容易被细菌污染，主要是沙门氏菌。这些细菌跟皮蛋一起进入人体内后，特别容易引发胃肠炎，而且它们裂变后会产生强烈的毒素，引起恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状。还会出现食欲下降的情况，因为皮蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，严重会出现腹痛，腹泻的情况。
经常吃皮蛋不仅会降低记忆力，降低免疫力，还会导致体内钙、铁、锌等矿物质不足。如果我们平时经常吃皮蛋的话，皮蛋中含有的微量元素和一些矿物质，会影响我们对我们人体需要的营养物质的吸收，导致缺铁，缺锌的情况。因此，孩子们最好不要频繁吃皮蛋。这对他们的成长来说并无益处，反而会影响他们的健康，所以一定要慎重。
肝病患者不能吃皮蛋，肝脏是人体内最大的解毒脏器，而松花蛋属腌制品，很多成分在食用后对人体有一定的副作用，需要肝脏进行解毒处理，尤其是含铅的皮蛋，肝病患者食用过多可能引起铅中毒。老年人不宜吃皮蛋，松花蛋最好不要经常吃，含铅量比较高，易导致老年痴呆、掉发、牙齿脱落、还有就是丧失方向感等。另外，高血压、心血管病、肾疾病患者、腹泻病人也少食皮蛋为妙。
儿童不适合吃皮蛋，因为制作皮蛋过程中产生的铅，可能会造成儿童铅中毒，导致儿童智力发育落后。孕妇不适合吃皮蛋，因为孕妇对铅的吸收能力强，皮蛋里的铅可能会影响胎儿的生长发育。
皮蛋中含有氧化铅等物质，碱性比较强，消化能力弱的人不适合多吃。肝功能损伤人群对重金属的解毒作用减弱，因此也不适合长期大量食用。
皮蛋是我国传统美食，味道独特，易于消化吸收，但是由于制作工艺问题，以上人群尽量不要食用。