干香菇和新鲜香菇的区别在哪？

Question

如题所述

Answer 1

新鲜香菇就是香菇从培养基上刚采摘下来的状态，比如椴木香菇就是从椴木上种出来的，鲜香菇饱含水份，其实也不是湿答答，只不过很饱满，香菇伞用手一拗就裂开，显得很“生脆”。干香菇是鲜香菇晒干以后的状态，看起来是皱巴巴的样子，没有水泡发开过的时候，掐起来手感干硬，拗着伞或者柄，是发韧的感觉，不能轻易掰断。口感上，干香菇要好吃很多很多，这很神奇，干香菇有种特殊香气，新鲜香菇却没有，期间无添加其它成分，只有“阳光的沐浴”，其实我一直不理解别人口中太阳晒过的被子会“很香”这种说法，我觉得有股烟头屁股的味道。而如果有人说，香菇被太阳晒过以后，会附上令人迷恋的香味，我就举双手双脚赞成。新鲜香菇烧熟后吃口滑唧唧的，还略带腥味。但是干香菇则有种“植物肉”一般的嚼头，不论炒菜添加，还是煮汤，包馄饨饺子馅，都是天然吊鲜的不二选择，比加香料加鸡精都管用。

Answer 2

从营养学角度，新鲜香菇和干香菇都比较好；而从鲜香的角度来看，干香菇好。具体内容如下：
新鲜香菇被晒成干香菇后，除去水分，其中的营养成分通常并没有流失多少，二者所包含的营养成分是差不多的，均含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养物质，还含有香菇多糖、麦芽甾醇、核酸物质等有益成分，因此从营养学角度来看，二者都比较好。此外干香菇的香气比较浓郁，因为在晾晒过程中，干香菇的成分发生了一些变化，干香菇中通常会产生大量的核糖核酸，核糖核酸在烹饪过程中会变成鸟苷酸，鸟苷酸是优质的提鲜物质，它的鲜度一般比普通味精高几十倍，因此干香菇闻起来比鲜香菇要鲜香很多，故从鲜香的角度来看，干香菇好。

Answer 3

干香菇和鲜香菇的区别主要是在营养成分口感和味道方面
干香菇比新鲜香菇香气更加浓郁。

因为干香菇水分的流失，所以吃起来会比较难嚼，吃起来稍微有点费力，但是干香菇味道浓郁，吃完之后回味无穷
鲜香菇水分比较大，所以肉质也会比较滑嫩，吃的话更容易嚼一些，味道也比较新鲜。
干香菇比鲜香茹好存放，宜于长期食用。

Answer 4

区别不在干香菇就是干掉了对峙干了新鲜的就是新鲜的呀，同样是孤儿营养价值一样。

Answer 5

干香菇硬的，香味愈浓
新鲜香菇软的，香味次之