第1个回答 2022-11-22
从营养学角度,新鲜香菇和干香菇都比较好;而从鲜香的角度来看,干香菇好。具体内容如下:
新鲜香菇被晒成干香菇后,除去水分,其中的营养成分通常并没有流失多少,二者所包含的营养成分是差不多的,均含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养物质,还含有香菇多糖、麦芽甾醇、核酸物质等有益成分,因此从营养学角度来看,二者都比较好。此外干香菇的香气比较浓郁,因为在晾晒过程中,干香菇的成分发生了一些变化,干香菇中通常会产生大量的核糖核酸,核糖核酸在烹饪过程中会变成鸟苷酸,鸟苷酸是优质的提鲜物质,它的鲜度一般比普通味精高几十倍,因此干香菇闻起来比鲜香菇要鲜香很多,故从鲜香的角度来看,干香菇好。
第2个回答 2022-11-22
干香菇和鲜香菇的区别主要是在营养成分口感和味道方面
干香菇比新鲜香菇香气更加浓郁。
因为干香菇水分的流失,所以吃起来会比较难嚼,吃起来稍微有点费力,但是干香菇味道浓郁,吃完之后回味无穷
鲜香菇水分比较大,所以肉质也会比较滑嫩,吃的话更容易嚼一些,味道也比较新鲜。
干香菇比鲜香茹好存放,宜于长期食用。
第3个回答 2022-11-22
区别不在干香菇就是干掉了对峙干了新鲜的就是新鲜的呀,同样是孤儿营养价值一样。
第4个回答 2022-11-22
干香菇硬的,香味愈浓
新鲜香菇软的,香味次之