辣椒传入中国之前，川菜是什么味道的？

Question

如题所述

Answer 1

现在大家一想到川菜，总会想起麻婆豆腐，想起川味火锅，想起红彤彤的辣椒。但事实上，古代的四川人是没有辣椒可以吃的。但川人自古“好辛香”，特殊的地理环境也让他们喜欢通过吃辣来排出体内的湿气，那在明朝之前，四川人又在食用什么辛辣之物呢?

花椒、生姜和茱萸

那么在辣椒传入中国之前，四川人是不是就不吃辣了呢？也不是的。通过对中国古食谱的研究可以发现，在辣椒进入中国前的两千多年，中国古人常用的辛辣调料是花椒、生姜和茱萸三种。尤其是花椒，曾在长江中下游和黄河中下游广泛种植，在物产丰富的唐朝，菜谱中使用花椒的食物比例竟占到37%。也就是说，在辣椒出现前，花椒曾在辛味调料间占据霸主地位。所以这里的人一早就很喜欢各种辛辣的食物，常常会用生姜、花椒等能驱寒的东西作调料，煮饭烧菜。后来随着辣椒在国内的普及，这些经典做法里才出现了辣椒的身影，也成为了四川人乃至全国人民最爱的调料之一。

明朝传入

中国最早的辣椒是在明朝传入，而最初的作用也是用来观赏，并非食用。当时其实都没什么人敢尝试。在小说《徐霞客山河异志》里就出现过这样的情节：汤显祖从怀中掏出一把“番椒粉”，周围的人却都不知道是什么。这其实很符合辣椒刚出现在中国时的情况，后来到了清代，辣椒才开始逐渐普及。

在辣椒传入中国之前，川菜经历了三个阶段，而口味也发生了变化。但我们可以发现的是，即使没有辣椒的出现，受人民生活和环境的影响，川菜都可以发挥其独特的魅力。

与川菜一样对辣椒有大需求的湘菜等菜系，在辣椒没有传入之前，也依然有自己的特色，而吃辣不过是多方原因引起的口味变化罢了。

Answer 2

川菜是比较淡的，因为川菜经常以一些生菜和白菜为主，有的时候也会比较甜，比如糖醋里脊。

Answer 3

也是比较咸的，因为在当时的古代大家都是重口味，川菜当时会加特别多的调料，还有盐水。

Answer 4

一般是非常清淡的，因为他们不喜欢吃辣椒，少油少糖，少盐，后来传入中国之后，他们也就慢慢的习惯了这个味道。