其实煎饼作为早餐来吃还是味道不错的，所以今天我想说一下我是怎么做煎饼的。反正我做的煎饼还是比较好吃的。首先第一步应该配置面糊，这个面糊一定要配置好，不然煎饼弄出来味道就不是那么好了。其次就是在上锅的时候，面糊的量一定要控制好。最后就是火候了，控制好火候之后，煎饼的外皮是酥脆的，而内部还是柔软的。
首先第一步应该配置面糊，这个面糊一定要配置好，不然煎饼弄出来味道就不是那么好了。我个人的做法是首先将青南瓜切丁放在一边，然后取3个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。其实鸡蛋的个数取决于吃的人数，一般来说是一个人一个鸡蛋。然后用榨汁机榨一点蔬菜汁，我经常用的菠菜汁，偶尔用胡萝卜汁。然后将蛋清，面粉，菠菜汁放进盆里，快速进行搅拌。搅拌均匀。至于搅拌的程度么，只要看不见面粉和大块的疙瘩就说明可以了。
其次就是在上锅的时候，面糊的量一定要控制好。我个人还是喜欢用平底锅，因为可以更好的控制煎饼的薄厚。至于新型的一些煎饼机，我尝试过，但是表示用不来。一般情况下，我的煎饼会做的适当厚一点。用勺子挖两勺面糊，倒在刷过油的平底锅上，等待一面定型。一般情况下，一面定型之后，另外一面也基本上差不多了。翻一下，将另外一面煎至金黄就行了。
最后就是火候了，控制好火候之后，煎饼的外皮是酥脆的，而内部还是柔软的。我个人还是喜欢用中火或者小火，这样更好控制，煎饼上不会有黑点。但是我见过用大火摊煎饼的大佬，而且人家速度快，做出来上面也同样没有黑点。其实想要让煎饼劲道，鸡蛋清和蔬菜汁是关键。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-07-23
煎饼在和面的时候可以一半用热水一半用温水和面，然后放入少量盐，在擀面的时候放一点油酥，这样做出来的煎饼很柔软好吃，也很筋道。
第2个回答 2020-07-23
我做的煎饼就挺柔软筋道，我做的时候不光使用面粉，还有小米面，大概是三比一，然后加水，鸡蛋，然后各种配菜，之后就开始搅拌，必须朝着一个方向搅拌，然后少加一点水，放半个点左右，最后开始煎就行。
第3个回答 2020-07-23
面糊一定要多搅拌一些时间，然后静置30-60分钟，放置的过程中是不是振动一下盘子，把气泡抖出来，这样做出的煎饼会更柔软筋道
相似回答