油鸡肉焦而不脆味香中回甜，油鸡在家里做有什么小妙招？

Question

如题所述

Answer 1

想要让鸡块外酥里嫩，可以选择表面裹一层蛋清和淀粉的混合体，再滚上一层面包糠，炸出来的鸡块外酥里嫩带脆壳，非常好吃！锅里放多一点的油.加热至油温有六成热的时候，把整理好的鸡块，一块一块的放进去，不能同时放进去，以免粘在一起不好吃。注意放进去以后先不要去搅拌，要等它凝固了以后才能翻动。

在腌制鸡肉的时候，用厨房纸巾，仔细的擦干鸡肉表面的水分，然后把鸡肉放到盆中，依次加入蒜泥、姜沫、芥末酱、酱油、酒以及料酒，充分的抓拌均匀。把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天。首先我们把鸡肉切成我们需要的一个形状。如果是炒的话就可以把它切片。然后鸡肉里面加入我们的一个料酒，还有一点胡椒粉，还有一点食用盐。

炸鸡块，主要是用鸡腿，翅膀和鸡胸三个部位。其中的鸡胸肉由于脂肪含量少，肌肉纤维组织比较强韧，是 最难做出美味可口的炸鸡块来。鸡块是否炸的好吃，腌制，以炸鸡小腿为例，鸡腿买来先用温水清洗，浸泡一小时，温水浸泡是为了里面的血水流出来了，减少腥味，浸泡好了，沥干，加入盐，料酒，姜，黑胡椒粉，喜欢吃辣的可以加辣椒面。

炸鸡时提前把鸡腌制一夜，放入保鲜库，盆封保鲜膜，薄挂一层脆皮糊炸出的鸡色浅黄，里入味，肉质鲜嫩，最好炸鸡块，鸡翅。将腌好的鸡翅。先沾干淀粉。然后再拖鸡蛋液。这样的做法是鸡翅让表面有形戍一层防护膜。才保证出来的鸡翅口感多汁儿。然后表面再拍入面包糠。面包糠是让外皮起酥的作用。

Answer 2

1、准备2斤重的三黄鸡洗净。浸泡一会去除血水。 2、锅内放少许油爆香葱姜。 3、加入半瓶鼓油鸡汁。 4、大火煮开。 5、鸡肚子里塞入剩下的葱段姜片，给鸡翻几下面，使全身都粘上汤汁。 6、盖上盖子，小火炖30分钟，期间多次给鸡翻面，肚子里也尽量进去汤汁，总之就是全身都入味。 7、再打开盖子，转中火，不停的用勺子舀起汤汁浇在鸡的身上，这个过程持续5分钟。 8、5分钟后关火，可以在大腿部用筷子扎一下，轻松穿透，并且不会带出血水，就是熟了。 9、鸡捞出来略微凉一下。 10、温热的时候斩块，要选用快刀，厨房剪辅助一下，注意不要破坏表皮。 11、装盘，剩下的汤汁也不要扔了，可以存起来下次继续用，不过直接用来拌饭简直不能再好吃。

Answer 3

1.将鸡肉洗净后斩块，备好所有配料，香葱打结。
2.炒锅烧热，倒入适量植物油，将葱、姜、八角、桂皮等配料放入锅内小火煸出香味后，再撒如辣椒粉拌炒一下
3.放入鸡块略炒一下后，加入适量温水。
4.水开后分别加入料酒、生抽、老抽、豉油、冰糖，大火煮7～8分钟。
5.翻两次面后再调小火闷10分钟左右。
6.这时汁水已变得浓稠了，关火，倒入芝麻油拌匀。
7.起锅，装盘，撒些葱花点缀即可食用。

Answer 4

把鸡放在锅里煎一会，锅热后加入油，等到油热后再加入姜片。炒出香味以后加入煎好的鸡，注意要用铲子不断翻动鸡肉，直到鸡肉呈现金黄色即可。

Answer 5

用盐将鸡身内外涂擦一遍，鸡内腔及鸡身肉厚的鸡大腿部位要多涂擦一些，把鸡放入油卤中，把卤水烧沸，移至微火上焖约1小时。