可以在别的日期腌蒜，但是在腊月初八腌制的蒜才叫腊八蒜，在别的日期腌制不叫腊八蒜，腊八蒜名字由来就是因为在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
扩展资料
腊八蒜营养价值：
1、酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
参考资料来源：百度百科-腊八蒜
北方地区在腊月初八这天有腌腊八蒜的习俗。什么叫腊八儿蒜呢？就是在腊八这一天，把大蒜剥皮泡制腌渍而成。腌腊八蒜有许多讲究。
天，要把大蒜一头头地、一瓣瓣儿地，都剥去了皮，装在一个小口儿的罐子里，罐子为什么要小口儿的呢?因为罐子装上多半罐子高醋，然后把蒜都泡在醋里。需要把罐子的口儿扎得结实实的，才能泡好腊八蒜，所以罐子以小口儿的，才合适。
泡腊八蒜时，还可以加入些白菜，因为这个月份，白菜也正是好时候，搁在腊八蒜里一块儿泡。泡得了，白菜也有了蒜的辣味了确实别有一番风味！
把蒜一个个地剥皮后，将蒜瓣放到一个密封罐子里，倒入米醋，放入适量盐和白糖，封好了口儿后，放到一个温度较低的地方。直泡到年三十儿晚上打开，只见一瓣瓣的蒜，原是雪白的颜色，蒜已经变成透明的脆绿色，看上去晶莹剔透，美其名曰“翡翠碧玉蒜”。辣味也较之前减退，又增加了些许酸甜。
过年吃饺子时吃上几瓣腊八蒜，略带酸味而不失香辣，十分可口。过去人常说，只有腊八这天泡的蒜才会翠绿透明。
据说，吃了腊八蒜不仅可以祛疾病，还可以避瘟邪。大概是，进入腊月后，人们吃鱼吃肉的日子多了，经常吃鱼吃肉导致口中发腻，这时倒点腊八醋、吃点腊八蒜，去油解腻，增加胃酸分泌，促进消化。而且醋、蒜有很好的杀菌消毒作用，常吃可以预防感冒、防治肠胃细菌感染。
古时，卖腊八蒜有特殊禁忌，不准当街叫卖。因“蒜”与“算”谐音，旧时，每到年底，各家商号都要盘点结算。一年来，赚了多少钱，赔了多少钱，别人欠自己多少钱都要在这天结算清楚。腊月是商户结算清欠的日子，吆喝“腊八蒜”,会让人误以为债主登门清账，招人厌弃，故有此禁忌。
翡翠碧玉腊八蒜
老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
参考资料：http://www.bj.xinhuanet.com/bjpd_sdwm/2007-01/23/content_9117312.htm
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