不是真正的木耳。
一、木耳介绍
“黑色食品”之翘楚 黑木耳名贵的出珍，是我国特产。全世界商品化生产只有我国，我国每年产量在3万吨(干)左右，全世界人均占有量不足5克。
世界各地都认可的食用菌主要是双泡菇、平菇和黑木耳，且只有黑木耳为我国独有。东南亚日本一些国家和我国南方产毛木耳，与黑木耳近缘，但没有黑木耳口感好。毛木耳背面多毛、质地脆硬。
黑木耳胶质、光滑、柔软适口、味道独特、清新。它含有相当于肉类的蛋白质，又含有人体所必需的八种氨基酸。这是一般米、面和蔬菜类食品所不能比拟的。黑木耳中维生素B2的含量是一般米、面、蔬菜的10倍，比肉类高3—5倍。
黑木耳中的灰分比肉类、米、面、蔬菜高4—10倍。灰分中含有人体所必须的多种矿物质，黑木耳中铁的含量是肉类的100倍，牛奶的1850倍。钙的含量是肉类的30—70倍，尤其是软骨病地区，经常食用黑木耳，可对人体骨路有积极作用。黑木耳还含有相当数量的磷和硫，它们是构成人体细胞原生质的主要成分。
黑木耳含有丰富的胶质，具有润肺和清涤胃肠的功能，对消化含纤维较多的食物和清污润肺有较好的作用，黑木耳是纺织、理发行业的专用保健用食品。食用黑木耳还能增加胃肠蠕动次数，使入减缓衰老，延年益寿。
黑木耳还含有腺苦物质，能抑制血小板凝固，降低血液的正常凝快，缓和动脉粥样硬化，能降低血液中胆固醇的含量20％左右。黑木耳中含有的多糖物质对癌细胞有明显的抑制作用。李时珍的《本草纲目》中记载着黑木耳治疗多种疾病的方法。
二、木耳是如何造假的？
第一种：不法分子用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干，这样就成了市场产销售的“黑木耳”了。
第二种：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。而当我们吃了这种“黑木耳”很容易出现呕吐、腹泻等中毒现象。
这种“假木耳”不但无法和天然黑木耳的营养价值相媲美，我们吃了后还会对身体产生严重的损害。天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。
三、如何来分辨这假木耳呢？
分辨方法一：加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。
分辨方法二：人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。