高汤素鸡的做法步骤图，高汤素鸡怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料

猪蹄 2只

二锅头 å°‘许

葱姜 é€‚量

八角桂皮 å„一

料酒 é€‚量

素鸡 ä¸€æ¡

æ²¹ å°‘许

李锦记生抽 é€‚量

绵白糖 å°‘许

小贴士

1，高汤盛出时佐料要在一起存放，这样猪蹄汤完全没有猪蹄的异味了
2，素鸡出锅前，可以再撒葱花，枸杞，会更漂亮。不过我个人还是爱这种淳淳的样子和口感
3，素鸡一定要干透，即，第一次蒸好后晾干再煎，第二次控干水入冰箱，从冰箱里取出时是干透的
4，用鸡汤做也非常好吃
5，喜欢老一点口感的，煎老些就好，不过内心一定别煎透，要保留柔软，这样才能留住汤汁，口感也丰富


做法

猪蹄斩件，焯水时放二锅头，去猪毛杂质，焯过的水倒掉

锅洗刷干净，放入猪蹄，葱姜八角桂皮，足量的水，大火煮开后加入料酒，转小火

大约2小时多后，汤变大白，浓稠即可。将猪蹄取出，佐料和高汤一起倒入汤碗中，待凉入冰箱

炖高汤时准备素鸡。这牌子的素鸡是我最爱。干净又均匀，成品软而不烂，嫩而醇厚

切成8mm厚片

上锅蒸。大火水沸后转中火，15分钟

蒸透的样子

小心取出摊开晾凉

反面也要晾干

锅内加少许油，放入素鸡，小火慢煎

煎至两面金黄，控油

控干油后迅速放入冷水中

注意煎素鸡的筷子跟从水里捞出来的筷子要分开

全部煎好，过过水的素鸡，记得还要控水，然后放冰箱

第二天，把大汤碗半碗的高汤连同佐料一起入锅

加上干透的素鸡，半饭碗水，少许绵糖，大火开煮

煮开后转内圈火，再来10分钟

加入生抽，再煮10分钟，出锅。终于可以开动了！每一口，都汤汁淋漓，鲜香可口，就这样什么菜都不用配，我可以空口吃半碗