广东人是出了名的会吃，众多老广的心中都有着一份长长的必吃清单。随着春节步步逼近，我对于家常菜的嘴瘾也愈发浓烈，但在深圳，地道的韶关家乡菜馆并不多见，于是约起资深吃货，想看看究竟能否寻得到心心念念的家乡味?美极鲜食坊位于鹏威酒店二楼，电梯门还没有打开，我们就听到了餐厅传来的各式各样的粤语口音。Joanna笑称：“这家店开了几十年了，我从小吃到大。它可算是众多老韶关的实力认证啊”，在深圳难得有那么浓厚的粤式氛围，恍惚间，还以为自己到了韶关。在深圳，各式潮汕卤鹅店如雨后春笋般崛起，但美极鲜招牌鸭五件的地位却从未被撼动，经过秘制卤水先行腌制、再小炸、最后放入砂锅收汁的鸭五件口味特别。炸得恰到好处的肉质酥香脆口，伴着秘制卤水的丝丝甜意在口中萦绕，吃完让人不禁舔一舔手指，再次回味。每天早上在茶楼门口买份报纸（现在好像不买报纸，换手机了）进到里面找个位，叫上一壶好茶，然后打开报纸，等到小二来加第二趟开水的时候，点上两个最喜欢的点心（他可以是烧卖排骨叉烧包虾饺??）这就是老广们的“一盅两件”，到这里老广们一天最重要的工作开始了！（养生专家说早餐是最重要的决不能马虎，这一点广东人深得精髓！）回看外地人的早茶，一上来位子没坐热，茶还没上，马上点了满桌的东西，大哥！你点那么多，吃得下吗？不管那么多，一轮冲锋！刚好茶上来了，喝口茶（准确来说是漱漱口）。不用半小时??老板“埋单”。
早茶，基本上就是，菊花茶，烧麦，凤爪，糯米鸡，虾饺，叉烧包，奶黄包，流沙包，再一碗皮蛋瘦肉粥，价格已经逼近了200块。同样分量，皮蛋瘦肉粥成本不足10元，奶黄包三个12元，外面售卖5元9个微波炉食品。如果不是亲友聚会，压根就不会去喝早茶，情愿吃自助餐早餐，自助餐能吃回本，而早茶越吃越贵。。这个见怪不怪远的国外鬼佬上当外省的一样入局好多半桶水厨房佬在外面挂坏招牌搞出来的又或者是潮汕佬客家佬或根本就连广东都不是的人学个一知半解就出师整D 鬼五马六的出来有次有个外省佬居然话粤菜不好食话他家乡菜好食当时我因工作并无讲什么一次是在他家乡一座饭店一齐食饭真是难食到死一眼见田里七月间的瓜菜正盛快手摘来些瓜软自己动手抄翻谍他们话这些是用来喂猪的结果炒起一试后连饭店老板大厨都食到停唔到口我话这才叫粤菜里的家庭小菜
广东早茶别说出了广东了，就在省内都已经十分不同了。正宗早茶只有广卅市和南番顺。南边去到江门市己经不同风味了，可能有几间还可以泊住下，大多数己不正宗。往西更加离行离喇，肇庆阳春的早茶可能有几间还可以。向北去基本无早茶开，向东去也只有东莞深圳有几间，香港倒是有不少酒楼的风味泊得住广佛。因为出了广东你做的越正宗，倒闭的越快，本人在江西上饶，本地开了家港式茶餐厅，挺大的，老板是香港人，厨师全部是我们湛江的，我吃过几次，口味正宗，100%广东风味，前两个月生意火爆，大家都愿意尝个鲜，后面越来越不行了，上饶这边口味比较浓，广式风味清淡，他们吃不惯的"食在广东”还不只胜在食物的口味上，广东讲究原汁原味，所以对食材有很高的要求，只有新?优质的食材才会被采用。离开广东，很多地方虽然学会了制作工艺，但没有坚持采用优质新鲜的食材，所以做出来的茶点不免会变味。
我想说一点，每个地方的消费群体不同，口味也不同，广东的早茶师傅去到北方做出来的东西也应该以北方人的口味为主，不能蛮干，就算你有能力有技术做到广东早茶的口味又有什么用？人家老板请你上去北方做早茶，首先你的把营业额做起来，那就必须要按照北方人的口味去迎合他们而去做出一些相应的改变，不然呢？为了保住一份工作，改变是必须的！然后呢就像有些人说的一样，广东人喝早茶是一种习惯性的享受，而不是别的地方的人一样仅仅只是吃早餐性的填饱肚子，说的夸张一点就是广东之外的人没有人会认真的花个一两个小时去吃个早餐，但是广东广州市的例外，他们对早茶点心的出品要求很高，不仅仅是吃饱，而且要吃的享受，点上一个点心，从一上桌就要从卖相开始一直评论然后吃了第一口开始说味道，有时还会讨论一下做法，可以毫不夸张地说一下广东人就是广东早茶最遍地的食神！而面对这样的一群食神，广东的师傅的追求就要精益求精了
真正的早茶“味”在广东也越来越淡了，以前的茶楼是服务员推着点心车在楼面穿梭，点心车下面用煤气加热，上面一笼笼的点心冒着蒸汽，叹茶人不需看菜单，随手招停点心车看见什么喜欢的就拿什么，人手一份报纸，一壶茶，旁边挂着雀笼，里面的画眉鸟叽叽喳喳叫个不停。近年由于人力和店面成本增加，已经越来越少传统茶楼了。现在美其名曰现点现蒸，给你一张冷冰冰的菜单让你勾选，比美式快餐好不了多少。早茶吃的“点心”字面解析是触动你的心灵。不在广东长大的人吃点心只会品尝味道，是不会明白一笼顶点“虾饺”的精粹不是里面的虾肉馅料而是外表晶莹剔透的表皮和师傅的手艺，所以更难领会广东早茶的“味”了
一、肠粉
提到广东早茶，不得不提肠粉，肠粉在广东有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，制作工具不同，做出来的口味也不同。
肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档，都能见到它的身影，主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制，再卷成卷状，吃的时候会淋入酱油，口感清淡滑嫩，富有弹性，鲜香美味。
二、虾饺
虾饺也是广东早茶经典茶点之一，玲珑剔透的外皮，隐约可见里面的内馅，咬一口鲜美得很，和北方的水饺完全不同的口感。
虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成，澄粉又称澄面，是把面粉里的粉筋分离出来，剩下的就是澄粉，澄粉、生粉用开水和面，这样蒸出来的虾饺就是透明的，口感也筋道。
三、叉烧包
叉烧肉是经典广东风味，通常用猪里脊肉经过腌制，再烧烤而成，口感鲜嫩，带着丝丝的甜味，瘦肉一点都不柴，而用叉烧肉包成包子，就是叉烧包了。
广东的叉烧包不似北方的大包子，个头小小的很精致，暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅，是一道非常不错的早茶点心。
四、烧卖
广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞，是广式茶点的“点心四宝”，也是点单率最高的四种茶点，外地人去广东一定要品尝一下。
广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅，皮薄肉滑，色鲜味美，在上个世纪30年代，干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎，到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。
五、蛋挞
蛋挞大家都很熟悉了，随着现在生活条件的提高，烤箱也是各家各户的常用小家电了，很多人用烤箱制作的第一款点心，都是蛋挞。
蛋挞外皮酥脆，内馅奶香浓郁，甜而不腻，滑嫩嫩的，是很好吃一款小点心，在广东茶楼也深受大家欢迎。
六、奶黄包
奶黄包也叫做奶皇包，是广东一道很出名的小点心，特点就在这个奶黄馅，奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热，冷却后凝固就形成奶黄馅了。
奶黄包奶香味十足，口感暄软，吃起来更像是豆沙包一类的面食，只是内馅的区别罢了，我是非常喜欢吃的。