菠萝古老肉
菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉，或者菠萝咕噜肉。它是一道传统粤菜名菜。如何在家作出甩掉饭店几条街的味道？怎样可以让咕噜肉外脆里嫩，酥香可口？又是一碗什么比例的万能料汁让菜品抱汁完美？这里会一一揭晓
食材明细猪肉400g（选择肥瘦相间的部位最佳）菠萝半个青椒半个红彩椒半个白胡椒1g盐1g料酒2勺碗汁1碗（详见食谱步骤5）全蛋1个干淀粉适量葱适量姜适量酸甜口味炒工艺半小时耗时普通难度菠萝古老肉的做法步骤1 1准备食材：猪肉（选择肥瘦相间的部位最佳）：400g，洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右2准备食材：菠萝：半个，青、红彩椒：各半个洗净备用。3将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水份备用。4将青红椒切块备用。肉块，菠萝块，彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。5调碗汁：番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。6打匀一个全蛋，将已腌好入味儿的肉块儿，裹匀蛋液。7将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。8锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。9锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉块全部捞出，控油10重新起锅。油热后葱姜爆香，为使成品更漂亮，我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。11倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。12倒入碗汁，倒入肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。13颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。14盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放，15咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美，16菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上，使之更加美味。
