炎炎夏日，凉拌菜成了餐桌上的宠儿让人胃口大开。但是近期“凉拌黄瓜”却频上热搜，“多家餐馆因在凉皮里加黄瓜丝被罚”、“一盘凉拌黄瓜下肚，进了ICU”……
谁能想到一盘凉拌黄瓜就能让人进医院？但大家一定要重视，不只是凉拌黄瓜，任何凉菜都不要隔夜，因为凉菜放太久有很大几率变质，导致我们的健康受到威胁。
除了各种拌菜，还有两种我们爱吃的凉菜绝不能隔夜吃，有人能猜到是什么吗？
1、凉皮
相信大家有看过吃凉皮进医院的新闻，那么大家知道为什么吗？大家猜测的原因最受认同的就是——米酵菌酸中毒。
凉皮在室温下存放时间长就容易产生米酵酸菌，导致吃过的人上吐下泻，严重的住院治疗。
如果你吃完凉皮有以下症状，一定要及时就医，很有可能是米酵酸菌中毒！！！
初期均有恶心、呕吐 （呕吐物为胃内容物，重者为咖啡色样物）、头晕、头痛、腹痛、腹胜、嗜睡，重症者可能出现脑、肝和肾脏病变，也会发生多器官混合病变。
平均病死率也在68%~89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。
2、散装卤味
散装卤味一定要当天吃完，不可隔夜吃。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。
最后在总结一下凉拌菜隔夜吃的危害，大家一定要码住！！！
凉拌菜的制作过程相对简单，比如常见的素类凉拌菜，一般只是洗净了直接用或是短暂焯水后，再加入调味品拌制而成，其主要存在两大风险。
一、未经高温烹饪，风险更高
和热菜相比，凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理，但为了保证口感，时间也非常短，所以残留的病菌微生物相对会比较多，而夏天气温高、温度大，很适合各种致病微生物繁殖。
二、受卫生、储存条件影响大
倘若制作过程中，因卫生条件差或操作不规范，如制作凉拌菜的原料没有洗净，或做好后储存时间过长或储存温度不够低等，都会给致病微生物的繁殖创造条件，进一步为食物中毒埋下隐患。
