鸡蛋液是蛋清还是蛋黄?

Question

如题所述

Answer 1

问题一：做面包用的鸡蛋液是蛋清还是蛋黄？ 你要是不怕就用蛋清，怕麻烦的话整个鸡蛋都可以的，就是颜色比前者深一点，味道是没什么差别的

问题二：鸡蛋液指什么，是蛋黄还是蛋清？ 蛋清

问题三：问一下喔鸡蛋的蛋液是蛋白还是蛋黄呀 那要看你要做什么了，如果你在菜谱上看到的应该是全蛋液 蛋泡糊是蛋白，蛋黄酱用的是蛋黄

问题四：烘焙里的全蛋液是整个蛋还是纯蛋清？ 全蛋液就是指整个鸡蛋打出来的蛋液，包括蛋黄+蛋清。
不然，就会指定是蛋清或者蛋黄。
比如全蛋海绵蛋糕，就是使用全蛋液。
做甜面包时配方中的鸡蛋也是使用的全蛋液，不然就对面包的成品有影响。

问题五：有些配方里写到的“鸡蛋液”是什么？是普通的全蛋液还是蛋黄或者蛋清液？ 鸡蛋液就是指打散的全蛋液。
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问题六：油炸香蕉蛋液是蛋清还是蛋黄 炸香蕉正确的做法是把生鸡蛋打入碗里加入适量的炼乳，用筷子充分搅拌均匀。依次在切好小段的香蕉上沾上一层面粉，鸡蛋炼乳液，面包糠。放在油锅中，中小火炸至表面金黄，即可。所以蛋清蛋黄都要。

问题七：做面包用的鸡蛋液是蛋清还是蛋黄 有两种方法：一种是蛋清蛋黄一起打；还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。
在制作面包时，蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。
蛋黄具有更多的作用：
1.增加面包的风味和味道。蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味。
2.改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。
3.蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，看起来面包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得光泽可爱。

问题八：鸡蛋液指什么？蛋清或蛋黄，还是？ 蛋液一般是整个鸡蛋打的叫蛋液。其他一般说蛋白或蛋黄

问题九：核桃酥的鸡蛋液是用蛋黄还是蛋清 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊 蛋黄啊

问题十：蛋液是蛋青还是蛋黄。 蛋液是蛋青蛋黄的混合体，蛋清吸是蛋白。