[鸡精] 高分求助大家回答下:

Question

平时在家里烧菜吗？

烧菜时用鸡精还是味精？

使用味精的消费者，不想购买鸡精的原因？

使用太太乐鸡精的消费者，觉得比味精好的原因？

使用太太乐鸡精的消费者，最近一年使用量有所减少甚至不用鸡精，是哪些原因
A) 去餐馆吃饭多了，比较少在家吃饭
B) 了解鸡精里也含味精，都是人工添加，所以少吃了
C) 不喜欢菜肴里添加鸡精，喜欢吃原汁原味
D) 不一定使用鸡精，用其他调味料也可以增添风味
E) 以前吃过太太乐鸡精，现在又吃回味精了，因为味精鲜味好，且价格又实惠
F) 新的太太乐鸡精鲜味没有以前的好
G) 其他原因，请注明
我的感觉是: 鸡精以前放点就很鲜了,但现在放多一倍也不鲜了.

我想知道其中的原因.急!

Answer 1

目前市面上，味精的主要成分多为谷氨酸钠，谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂，因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，是不会对身体有什么影响的。但是，如果一次性大量进入大脑的话，其浓度很快上升，导致神经细胞受到过分刺激对身体产生危害。白砂糖也是如此，微量摄取不会有什么影响，但短时间内大量高浓度白砂糖进入体内，就会起到有害的作用。而吃了味精就会掉头发，并没有直接证据。

在一些餐馆里，有的菜放了过量味精，消费者吃了还常常会感到口渴。原因很简单，味精中含有钠离子，味精吃多就相当于盐吃多了，当然会感到口干。一般来说，每道菜应以不超过0.5克味精为宜。而且，如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味；太淡则味精的鲜味“吊”不出来。

在一般情况下，味精是完全安全的，可放心食用，只是不要将它加热到120℃以上。否则，其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生有害物质。但一般情况下，炒菜的温度都不会超过120℃。

现在很多健康杂志都提倡，在菜肴临出锅前加入味精，正是这个原因。

鸡精的成分比味精复杂，但其中的主要成分还是味精，大概占到40%的比例，所以它并非像鸡精外包装暗示的那样是“一种主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品”。

鸡精中的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉。一些上好的鸡精，会从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出这些物质，营养比味精更全面。但劣质的鸡精，则不排除使用带鸡味的香精，跟鸡完全沾不上边。

但同理，鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，最好也不要长时间高温加热，也不能放得太早。

Answer 2

未经主要成分是谷氨酸钠，一般的含量好像是80%，鸡精里也有，但含量没有味精高。你感觉以前放点就感觉鲜了我想是吃的少，味蕾也敏感。那应该是几年前的事了吧？我认为和经常食用有关。另外在的方便面调料（粉料包）里有很多味精提鲜。我建议你少使用味精或鸡精，用量要小，放一点就可以起到提现作用。可以用前用少量温水将其溶解后再用，效果更好。记住，不要多用。等饱和后你就是放一袋也不会比放一勺味道要鲜。

Answer 3

我以前是酒店厨师，现在是家庭厨师。。做了自己吃。给据我个人观点，鸡精和味精都是提鲜的，但是鸡精更适合用于荤菜，因为它有一定的腥味和增稠作用，用于鱼，禽，肉类的腌制，还有煲汤增味提鲜还是很好用的，但是用于清炒类，或清淡类菜肴就有一定缺陷，细心的人就能品出其腥味，也就让青菜有了杂味，我一般不用于青菜，还有。。。。。太多了，有空可与你细谈，呵呵。
别忘了加分

Answer 4

1,平时几乎每天都在家自己做饭吃。
2，鸡精味精都用。

G
我平时烧菜，鸡精用得多，味精用得少，因为我妈说味精吃多了掉头发，我现在掉头发掉怕了，家里满地都是我的头发！- -！
炒菜时基本上都会放一点鸡精，味精就加得更少了，总之，清淡饮食是最好的，调料放多了反而不好。

Answer 5

实际上鸡精也是一种调味料，它是由以下物质组成的：
食盐35

味精 37

I+G1.3

白砂糖 5

姜粉 0.3

蒜粉 0.3

肉香基6204 0.5

肉香粉5305 2

肉香粉5302 2

麦芽糊精 5

青葱粉 0.25

维生素溶液10% 40克/100公斤配料

SP019 1.4

专用淀粉 10

然后通过搅拌，烘干加工而成的。而味精是小麦，玉米，甘薯，大米或者糖密物质发酵后提取的谷氨酸。
要是拿鸡精与味精作比较的话，还是鸡精的营养价值要丰富一些。口感各有所长。
之所以太太乐鸡精的消费量减少原因很多，而不是你所说的消费者都不用鸡精，而是鸡精市场是一个很大的蛋糕，越来越多的鸡精品牌不断涌现，正在不断地分割这块大蛋糕呢，而且据调味品市场统计显示鸡精的消费量正在不断上升，并没象你想象的那样在下降。
实话告诉你我就是生产鸡精的相关工作人员。所述都是实情喔。