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五香卤味香料配方
如题所述
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推荐答案 2019-10-02
八角25克 ,桂皮15克, 小茴15~25克, 甘草10克, 三奈10克, 甘菘3~5克, 花椒20克, 砂仁10克, 草豆蔻5克, 草果15克, 丁香5~15克, 生姜100克, 大葱150克, 绍酒100克, 冰糖350~500克, 味精15克, 精盐350~500克, 鲜汤5000克, 精炼油50克。
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五香
卤料怎么做
卤味
中必不可少的调料
答:
1、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和
香料
袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成
卤水
备用。3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,...
四川
卤菜
之
五香
系列
答:
一、五香卤水的调香艺术五香卤水的香料配方,犹如宫廷的和谐奏章,
基础的八角、桂皮、小茴香、花椒和丁香构成了它的“五位重臣”
。但如今,这“五香”已扩展为一种复合的味型,融合了山奈、白芷、草果、香叶、陈皮等数十种香料,每一种都扮演着独特的角色。君料</:如八角、桂皮,是香料中的基石,温和...
五香
卤料都有哪些
香料
答:
八角:又名大茴香、大料
,属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均可。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性:性温。功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏...
五香卤味
料包的
配方
有什么?
答:
制作
五香卤味
料包的步骤如下:准备所有
香料
,确保它们是干燥且新鲜的。将八角、香叶、肉桂、干辣椒、花椒、丁香、草果、小茴香、白胡椒粒等香料准备好,如果是整个的香料,可以稍微拍碎以释放更多香气。陈皮用温水泡软后切成细丝,老姜、蒜头拍碎,香葱打结备用。取一块纱布或者专用的卤料包布,将所有的...
怎样做
五香卤水
答:
五香卤水
做法如下:1、准备做卤水的药材:沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克。叶3克,香草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克。2、准备做卤汁调料:水1600ml、淡色酱油300m、料理酒100ml、细糖120克、盐1大匙、香菜茎20克、葱3根、姜20克。3、取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入...
有哪些制作卤料的
配方
可以分享?
答:
将所有
香料
洗净备用。取一大锅,加入水,放入所有香料和调味品。开大火煮沸后,转小火慢炖30分钟至1小时,让香料的味道充分渗入水中。过滤掉香料残渣,留下调好味的
卤水
。不同风味的卤料
配方
:川式卤料:可以增加花椒和干辣椒的数量,加入草果、小茴香等香料,以及豆瓣酱增加麻辣味。广式卤料:通常会...
以传统的“
五香
”做主料,试制了一个家用
卤菜配方
,味道还不错_百度知...
答:
传统
五香
为基础,我研制了一款适合家庭使用的
卤菜配方
,不仅味道出色,而且易于操作。五香,通常指八角、桂皮、小茴香、丁香和花椒,它们的香气和谐,能有效增香去异味。在家用
卤水
中,我们以10斤卤水为例,主料选这五种
香料
,各适量分配:八角20克,桂皮15克,花椒20克,小茴香15克,丁香1克(可酌情...
有哪些卤料的
配方
值得分享?
答:
潮州
卤水配方
:八角:5-10颗 香叶:3-5片 桂皮:1小段 草果:1-2个 丁香:3-5粒 花椒:1小把 干辣椒:5-10个 生姜:1大块,切片 蒜头:5-10瓣,拍碎 酱油:适量 老抽:少许(增加颜色)盐:适量 糖:适量 料酒:适量 清水:足够覆盖食材 在制作卤料时,通常需要将所有的
香料
用纱布包起来...
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