蛋清浆主要用料有蛋清、淀粉、盐等调味品。
制作方法有两种：
一种是先将主料用调味品腌渍入味，然后加入蛋清、淀粉拌匀即可。
另一种方法是用蛋清加湿淀粉调成浆，再把事先用调味品腌渍后的原料放入蛋清粉浆内拌匀，为了便于入锅划散，可加入适量的植物油。
以上两种方法，用料标准一般是原料500克，蛋清50克，淀粉25克。
用此法上浆制作的菜肴柔滑松嫩，色泽洁白，多用于爆、炒、熘类菜肴。如“炒虾仁”、“熘鱼片”等。
全蛋浆
全蛋浆主要用料有全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉、盐等调味品。
制作方法是将原料用调味品腌渍入味，然后加入全蛋和淀粉拌匀或先把淀粉与全蛋调成浆再倒入即可。
其作用可使菜肴滑嫩，微带黄色。多用于炒菜类及烹调后带色的菜肴，如“辣子肉丁”、“酱爆鸡丁”等。