1、将西兰花、彩椒切块、洗净备用。
2、锅中加水，加适量的盐。
3、水开后将彩椒和西兰花放入锅中，焯水沥干。
4、加入橄榄油清炒后出锅盛盘即可。
彩椒的好处：
解热、镇痛：彩椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
预防癌症：彩椒的有效成分彩椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
增加食欲、帮且消化：彩椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
降脂减肥：彩椒所含的彩椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
木耳。彩椒和木耳搭配来吃，可以补血活血，补充维生素，抗氧化抗衰老，保持皮肤健康。
鸡肉。彩椒和鸡肉搭配来吃，可以补充蛋白质和钙质，维生素和无机盐，促进身体营养元素多元化，有利于身体健康。
可以做成彩椒酿肉比较好吃。
材料：牛肉馅、色拉油、彩椒、虾仁、洋葱、香菇、耗油、生抽、盐。
步骤：
1、将彩椒对半切开，留下有柄的一半，去籽。
2、将虾仁切块、香菇和洋葱切小粒、另一半彩椒取少量也切成小粒。
3、将所有原料放入料理碗中，加入调料。用勺子拌匀。
4、将馅料填入彩椒内。
5、烤盘里铺上锡纸，准备好的彩椒放在烤盘上，错开放方便受热。
6、烤箱170摄氏度预热。预热结束后送入烤箱烘烤50分钟。
7、装盘食用。
彩椒又名甜椒，营养价值非常丰富，不仅含有大量的维生素、胡萝卜素、叶酸、烟酸、硒等微量元素，帮助清除自由基，净化血液，而且热量超级低，每100g甜椒只含有16大卡的热量，绝对是爱美女性的减肥利器。
彩椒肉厚，没有青椒的呛涩之味，生吃拌沙拉味道也很好。对于从小不爱吃青椒的朋友来说，彩椒无疑是一个不错的选择。于是想到做了这道彩椒酿肉，竟然出乎意料的好吃。肉糜的香糯搭配彩椒的甘甜，再来一碗米饭，更是说不出的满足。
彩椒一般都是用作配料来使用，它的颜色有黄色有红色还有绿色的，搭配在一起就会很好看，如果要追求色香味齐全的“色”，肯定是少不了彩椒的。
处理彩椒第一步就是去芯，这也是最重要的。
把彩椒要切成两半，然后把里面白白的东西全部清理掉。
第二步就是要用清水泡。
彩椒的味道其实是有点甜甜的，可以生吃。但是彩椒有一种涩味，一定要用水提前泡一泡才能去除，可以在水里加一点白醋。
彩椒也非常适合用来做西餐，有些西餐煎牛排的时候就会放一些彩椒，不仅可以起到装饰好看的作用。最重要的是它会减低牛扒的油腻感。
我最喜欢吃红色的彩椒，看起来有点辣，但是其实吃起来甜甜的，而且有一种脆爽的口感。彩椒用来凉拌也非常好吃，只要加一点香油和盐腌制一下，就可以吃一碗饭了，特别下饭。
彩椒炒鸡丁
用料：鸡肉、五色彩椒、咸盐、生面粉、鸡精、少量糖
做法
a.鸡肉先用水冲洗干净。
b.把鸡肉切成小块，加入盐，生粉，少许糖，用手抓匀后加入少量油，再次抓匀腌15到20分钟。
c.锅烧热后倒入油放蒜片爆香，放入腌制好的鸡丁翻炒
d.鸡丁炒变色后倒入切好的彩椒翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀
夏日清凉彩椒
用料：彩椒、橄榄油、柠檬汁、食盐、糖
做法
a.彩椒洗干净，不需要去皮。
b.烤箱180度，烤20分钟左右，让彩椒变软。
c.之后去皮，去籽，去蒂。
d.切成一样大小的小块，放入配料(盐、糖、柠檬汁、橄榄油)，混合均匀后，放入冰箱冷藏。
要吃的时候，提前从冰箱取出，装盘，颜色很漂亮，口感很清爽，直接吃当冷盘就很好吃。