用干豆榨豆浆好，还是用浸泡过的豆榨豆浆好？

Question

从营养角度来说，并且卖的说湿豆比较久，干豆时间比较短。

Answer 1

用浸泡过的豆榨豆浆好。

如果用干豆打豆浆的话，仅适合应急时使用，干豆中的一些营养物质都是大分子，是很难溶解于水中。而经过充分浸泡后的湿豆则不同，其中的大分子营养物质绝大部分被降解成小分子，打出的豆浆中可溶性营养物质比较多，不仅更加香浓好喝，而且更容易被人体所吸收。

用干豆打出的豆浆沉下来的豆渣比较多，豆浆会很稀，这说明黄豆中的很多营养物质都没有溶解出来，而是存在于豆渣中。而用湿豆打出的豆浆沉下来的豆渣会少很多，豆浆就很浓稠，因为有更多的营养物质溶解到了豆浆中。

扩展资料  

打豆浆前把豆子先泡泡，并不会造成其营养流失，更不会产生有害物质，相反，先泡豆有多种好处。一方面，泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，出浆率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。

在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。另一方面，从口感来说，泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。

参考资料来源  人民网-营养问答：打豆浆前为啥先泡豆？

Answer 2

我以前看医学杂志上有说喝豆浆要喝泡过的豆榨的豆浆
为什么做豆浆要先泡豆子

喝惯豆浆的人都知道，泡豆是打豆浆环的一个重要环节。为什么磨制豆浆之前要先泡豆呢？
这是因为大豆的种皮是一层不易被人体消化吸收的膳食纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率（可达90%以上，煮大豆仅为65%）。
有干豆子表皮会有很多附着物，如果不浸泡，那么这些脏的物质就不容易被去除，从而影响豆浆的口感，影响人们的健康。
另外，因为豆皮上附有一层脏物，若不经浸泡很难彻底洗干净。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。
因此，做豆浆前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出浆率，又卫生健康。用干豆直接做豆浆偶一为之尚可，经常喝可不好。
泡豆小贴士
1、用温水浸泡，更有利于豆子的软化，但水的温度不可过高，以50度左右的水最合适。水温过高，容易将豆子表皮的活性物质破坏；直接用凉水泡的话，时间要延长些。
2泡豆时间，因季节而有不同，夏秋季节，气温高，豆子浸泡6-8小时即可，春冬季节，则需要浸泡8-12小时。同时，因南北方气温的差别，泡豆时间还需要根据因时因地制宜。
3豆浆是中国人心目中的不可或缺的营养早餐，只需在晚上临睡前将豆子浸泡，第二天早餐就可以喝上自己精心做的放心豆浆啦。
不宜用泡豆的水直接做豆浆
有的人为了图省事，将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡，并直接用泡豆的水定时做豆浆。这种做法有失妥当，大家都知道，浸泡大豆一段时间后，水色会变 黄，水面浮现很多水泡，这是因为大豆碱性大，经浸泡后发酵所致。尤其是夏天，更容易产生异味和变质、滋生细菌。如此做出的豆浆不仅有碱味、豆浆不鲜美，而 且也不卫生，人喝了以后有损健康，可能导致腹疼、腹泻、呕吐。
因此，大豆浸泡后做豆浆前一定要先用清水清洗几遍，清除掉黄色碱水，之后再换上清水制作。这既是做出好口味豆浆的需要，也是卫生和健康的保证。切不可为图省事，用浸泡豆的水直接做豆浆，以免损害自己的健康。
专家答疑：泡豆安全吗？
有豆浆粉丝有过这样的疑问，泡豆的过程中会产生致癌物黄曲霉毒素，是这样吗？
黄曲霉是在种子类食品受潮时滋生的，在有一定水分（而不是已经充分吸水的状态），同时氧气充足的情况下才会产生。如果把食品泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖起来。所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。
买大豆的时候，要注意大豆的干燥程度，储藏中也要避免让它受潮。如果担心豆子在储藏当中被黄曲霉污染，那么先用水泡一泡，然后把泡豆水倒掉，实际上反而更为安全。

参考资料：http://www.9yang.net/tips/167-bean

本回答被网友采纳

Answer 3

　　本人喝豆浆已经很长时间了，除了因为它有营养外，还因为我喜欢它的味道，以前家里没有豆浆机，我都是用榨汁机先把豆子打碎，再倒入锅里自己煮的，比较麻烦，后来买了豆浆机，就直接打和煮一条龙了，省时省力，自始至终，我都是用干豆做的豆浆，没有泡过豆，也有没深究过哪个更好？昨晚躺下后手机上网，突然想起这个问题，就搜索了一下，呵，关注的人可真不少，答案和理由也是五花八门的，看了之后，感触颇深，今天我想把我的想法和建议写下来，给大家一个参考！
　　从网友们的回答上来看，认为湿豆好的比较多，理由都是：营养专家说过，大豆表面有一层不被人体吸收的厚纤维，只有经过浸泡才能将其软化，在以后的粉碎，熬煮中才能充分释放，才能更好的吸收大豆蛋白质，针对这点，我想请问一下持这种观点的营养学家，您的这番话说得挺对，但是您喝豆浆难道只是为了吸收蛋白质吗？别的营养呢？粗纤维，异黄酮，软磷脂，皂苷，水溶性维生素，它们都会因为过分的浸泡膨胀而造成破损和流失，这些都不管了吗？而且我们每天还要吃很多东西，又不是光靠喝豆浆活着，光蛋白质少点又有什么关系？
　　还有人说，既然豆子有很多营养都泡在水里了，那就连泡豆的水一起打豆浆不就行了吗？但是，又有营养学家说啦：泡豆的水中含有营养，很容易发生腐败，如果泡豆的温度和时间掌握不当，不仅容易引发微生物感染和营养腐败，严重的还会产生致癌的黄曲霉素，所以建议夏天泡豆6小时，冬天8小时，泡过豆的水倒掉，反复洗豆，做完这些，请问豆子还有营养吗？鬼知道这些都是哪门子的营养学家，糊弄人，而且我们自己在家做豆浆，有几个能把这个温度和时间把握得相当准呢？
　　还有网友说，豆子只能充分泡了才能将黄曲霉素泡出来，真是开玩笑，黄曲霉素岂是泡一泡就能出来的？而且一般来说，发霉的豆子才有这种东西，只要我们每天挑选的仔细一点，发霉的，虫吃的扔掉，用好的不就OK了？你那样泡，不是把黄曲霉素泡出来了，而是本身没有，你给泡出来了，打成豆浆喝了，更有甚者说，泡豆子需要三天才能做豆浆，我说这个人纯粹胡说八道，泡三天的豆子你去闻闻，除了臭味你什么也闻不到，夏天别说三天，一晚上豆子就有发芽的迹象了。
　　以下是华中农业大学检测的结果：在同一环境中，干豆豆浆的维E含量为6.661mg/100g，湿豆豆浆为2.897mg/100g，干豆豆浆氨基酸美评分为84分，湿豆豆浆为68，干豆总菌数为17.667，湿豆为34.000，湿豆的细菌是干豆的快两倍了，有了这组数据就一目了然了。
　　除了以上说的营养和细菌外，时间也是我们很在乎的问题，湿豆前一天晚上就开始忙上了，选豆，放水，掌握温度，算时间，长期这样下去，恐怕你也坚持不下去了，干豆就好方便，正适合现在忙碌的我们。
　　以上来看，干豆好于湿豆，看来我每天的选择还是正确的，不过干豆豆浆倒也不是十全十美，它也有一点小瑕疵哟。
　　磨损刀头，减少机器寿命。这话不假，不过看了上面的内容，这也只是小意思啦。现在的产品质量，你就是再保护它，一个豆浆机能用上个二三年已经不错了，有些人用了几个月就坏了，难道这也是干豆的错吗？而且电器产品更新快，过两年又有更好的东东出来了，你就不想换一个更好的吗？
　　噪音大。是比湿豆的大，但我不觉得多么难忍受，大不了放在厨房做，把厨房门关上，我也没觉得怎么地。
　　口感问题。大家都说湿豆打出来的更细腻，更好喝。我用的是九阳D06营养王那款，每次都是连渣一起喝的，偶尔有几个米粒大的豆粒没有粉碎，也没有关系，吃进去也是软绵绵的，早就煮熟了，我没有用湿豆做过，没有比较过口感，但我觉得干豆做出来的已经很好喝了，我相信两者没有多大差别。
　　以上就是我的心得，不知大家是否同意我的观点？本回答被提问者采纳

Answer 4

都行啦 反正都是机器在做 还有就是看你的时间了 干豆也许时间长一点
反正它两出来都一样 机器自动加热嘛

Answer 5

浸泡过的，豆浆说明书上都那么写的……