题主的这个问题，其实可以分开来看，一是为什么用支付宝和微信收款？二是为什么不用支付宝/微信的个人二维码收款？
对于第一个问题，仔细想想就可以明白。假如你是一个商家，你最在意的是什么？当然是客流量。开门迎客，顾客越多，生意越好，赚的越多。而现在支付宝和微信用户群体巨大，两家为了竞争又不断推出各种玩法，各种吸引大家去玩、去用，基本上已经教育了消费者移动支付方便快捷、无现金支付方式。大家的支付习惯已完全被引导到移动端。同样的道理，这个时候的商家，就跟当年滴滴打车大战时的出租车司机一样，你不用滴滴和快滴APP来抢订单？对不起，相当于你把送上门的生意都拒绝掉了，长期下去，可想而知。
当然了，O2O大战，三方支付大战，一轮轮的，已经把商家也培训聪明了，现在的商家脑子可是活络的很。很多新玩法，很多商家比我们普通消费者研究的透，就算他们不懂，也没关系。
不过话又说回来，支付宝和微信支付确实是好东西，随手一扫就能完成资金转移，边玩边就把钱给付/收了。而且结合了互联网金融，钱留在支付宝/微信账户里面，还能购买理财产品，产生利息。完全颠覆了现金支付，颠覆了传统POS收单，颠覆了互联网支付，顺手连银行都颠覆了。这么好的东西，又有这么大规模的地推团队帮助他们推广，商家大规模使用他们就不足为奇了。
再说说手续费。当支付方式能反过来引流顾客时，商家是不会在意这点手续费的，吃顿饭随随便便打个八折九折都不是事，收你千分之六手续费算什么！再说了，就算你在意手续费，你不支持支付宝/微信，消费者就不来了，你会怎么做？
辣么，退一步说话，既然支付宝和微信收费，我可以使用个人二维码收付款啊。其实这就是点对点转账，完全是个人行为，而央行对于这种转账行为是严加管束的，限制额度只是最基础的一个手段。除额度受限之外，也不能享受支付宝/微信的各种补贴，各种优惠，各种分期产品，最重要的，还不支持信用卡，只能是借记卡。一般都是做小买卖的使用，卖水果，卖蔬菜，卖小吃等，属于个人用户。假如商家规模大点，你想想，一个收款码就你一个人支付宝/微信用户能看到收款通知，你不在（生病了，交接班等）时，消费者扫码付款了，收银员怎么知道他付款了？看消费者手机？别逗了，知道骗子怎么用这个漏洞骗人的吗？不知道的话哪天我写文介绍下。
再说了，就算大家素质都很高，没有骗子，假如高峰期，很多人都在扫码付款，体验多差你可以想象。我个人认为，使用个人二维码收款的方式，很快会消失，太不专业了，只能是过度一下。
所以，使用正规的商户收款通道（支付宝、微信、POS等），是大势所趋。
现有答案已经很全面了，个人再说个反面案例讨论下这个问题。
我从前一直以为水果店都和商场超市一样，至少要上午八点后才开门的，但事实证明，一早六点多就开门接客的，也有。
想想看，一早那些妆容精致的女生，行色匆匆的白领，匆匆走进满眼鲜亮的水果店，精心选上两三种自己喜欢的水果，给自己准备上一份营养丰富的水果早餐,让自己一整天元气满满。或者让一份色味双全的下午茶水果，帮自己度过压力爆仓的一天。此等高大上的生活方式真是想想就令人神往。
当然，更别谈日剧里那些街边小店总是布置的很阳光，里面总有个系着围裙忙里忙外，容貌长的超级可爱的女店员在店里跑来跑去，忙来忙去，但也没忘给每位进店客人一个大大的笑容。
但根据自家的三俗属性，想象的越美好，现实就越严峻给你瞧，理想越丰满，现实就把人咯到生痛的给你看。
终于，自家专门挤出宝贵的赖床时间，提前十分钟出门来买早上早水果了。关于清晨创造的奇迹，现在已经有无数早起打卡小组用事实证明着，虽然个人一向惊诧于早点起床、每天读书这种事情居然还要加入小组、让人监督这事儿算不算丧失自我行为能力的一种，顺带总令人想到这些人算不算完全民事行为能力人的问题。好吧，收回脑洞，先享用水果去。
不得不说，这家店的产品设置非常令人呵呵，品种少、价格高神马的可以理解成店方走的是精品路线，但比如草莓只有29.8一斤的小汤山草莓有货，19.8一斤的普通草莓就生生空档这事让人想起那句话怎么说来的，欲吃水果，必承其贵？但本着来都来了，再贵也要装上一把*的原则，还是咬牙拿了一盒29.8一斤的小汤山草莓。上称，称重，48块拿钱来。我不会说这个是3K党一天工资的一半了，也不会说这一盒草莓够换一套全新包邮的肚皮舞套装了我可以穿上好多次还能在二手上打折买掉BALABALA，个人只是表情平淡的掏出手机，准备微信付款。
好吧，我承认，用微信主要是担心店家早上没准备太多零钱的来。
卖水果小哥抬起头，傲然答道：我们店里不能用微信、支付宝，也不许刷卡!只能付现金或者用我们家的储值卡!个人只叹自家文笔太烂，不能形容出当时小哥表情之万一呐。如果强为之容，只能用一个段子做为佐证：当时拿破仑通过葡月政变成为将军，当时他的手下还很不服这个通过政变上台的人物的，奥热罗曾对他说：拿破仑将军，您是否身体有恙？为何您总是戴着帽子也不见高人一等？拿破仑当时走上前，正了下帽子，奥热罗正好高他一个头，于是他说：将军，你的个子正好高出我一个头，但假如你对我无理的话，我将马上消除这个差距。
好了，以上想法在当是只是电光火石，事实是个人当时便很淡定的掏出钱包付款。BUT，现金有限，于是个人继续淡定的取消了订单，举步出店。
说实话，个人内心是有点子崩溃的，话说我家小区门口时时躲避城管的流动水果摊都能微信付款!这年月在帝都还不能微信OR支付宝付款，不能刷卡的店铺实属罕见。当然在自家心中这还都不算啥，咱也知道刷信用卡商是要付手续费的好吧。氮素，氮素，什么叫大势所趋，那个叫竞争激烈，相信真不用个人在这里做名词解释了。但是，但是，在实体经济面对如此压力的今天，还有商家如此这般的食古不化，止步不前，可称奇观。自家围观赞叹之余，只好默默祝祷这家水果店生意兴隆，财源茂盛喽。
这个情况来分析一下
这个是属于一个趋势
现在很多消费者都使用这个功能了、
如果商家不使用，商家就会被淘汰了
商家不想被淘汰的话，就必须使用了
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而支付宝垄断了网购(除了京东)年轻人都有
其它就不一定了